盐水鸭的绝密配方？

材料准备

1. 肉类：肥嫩光鸭5只（约150克），白条鸭3只
2. 香料：草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘松10克，小茴香90克，香叶20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克
3. 调味料：味精930克，盐400克
4. 水：二十斤
5. 其他：生姜2片，葱结2个，料酒100克

制作步骤

清洗和处理鸭子

• 将肥嫩光鸭和白条鸭分别清理干净,沥干水分备用。
• 将白条鸭放入盐卤中翻匀腌制6小时左右。

腌制白条鸭

• 将腌制好的白条鸭冲洗干净,放入桶内加入水烧开。
• 将白条鸭放入锅中,水淹没为准，小火烧至八成熟。

制作肥嫩光鸭

• 将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,在右翅窝下开小口，取出内脏、气管和食管，冲净备用。
• 用炒锅炒热盐和花椒,作为椒盐备用。

腌制肥嫩光鸭

• 将1/2份炒热的椒盐塞入鸭腹，晃匀。
• 用余下的1/2份椒盐擦遍鸭身。
• 将热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
• 将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。
• 取出鸭子挂在通风处吹干,用空心芦管插入鸭子肛门内放入姜片和葱结。

烹饪肥嫩光鸭

• 烧滚6斤清水,放入生姜、葱结和料酒。
• 将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅中，盖上锅盖，小火焖20分钟。
• 将鸭拎起,汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
• 将鸭放入汤中,焖20分钟取出，抽出芦管冷却后装碟即可。

注意事项

1. 腌制时间根据季节调整。
2. 烹饪时注意火候控制,避免过焦或过煮。
3. 汤汁浓郁鲜美,搭配肥嫩的鸭肉，口感层次丰富。