老陕说菜视频椒盐蘑菇怎么做？

• 主料：蘑菇150克
• 辅料：面粉30克，鸡蛋清2个，番茄沙司（可选）
• 调料：味精1克，干淀粉50克，花椒盐少许，精盐1克，素油750克

做法：

1. 蘑菇用味精、盐焐味，撒上干淀粉。
2. 碗中将蛋清、淀粉、面粉（注意：面粉和淀粉需提前混合后加少许水调成糊状）。
3. 锅中倒入素油至五成热,将蘑菇挂糊入锅，先炸至结壳（油温偏低时可能会导致蘑菇吸油过多，建议稍微控制油温）。
4. 出锅后油温升高,再下锅炸至蘑菇呈现淡黄色，捞出装盘。
5. 盘边撒上花椒盐,搭配番茄沙司享用。

另一种做法： 材料：

• 蘑菇500克
• 蛋黄1个（或可用鸡蛋清代替）
• 盐、鸡精、干淀粉、面粉、椒盐粉（适量）

做法：

1. 蘑菇撕成小条,洗净后用清水稍微挤干。
2. 将所有材料、调料混合均匀，注意味道要调好，因为后期不需要额外调味。
3. 注意：盐量控制要准确，避免过咸（鸡精和椒盐粉也含有盐分）。
4. 将蘑菇裹上糊状物后入锅用小火慢炒,同时用筷子不断搅拌，避免蘑菇条粘连。
5. 当蘑菇充分煎出酥脆时即可出锅,建议油温掌握不好的小伙伴们可以复炸一次。
6. 最后沥油,装盘即可享用。