莲蓉酥的做法有哪些？

• 油皮：

  • 中筋面粉 50克
  • 猪油 10克
  • 水 22克左右

• 油酥：

  • 中筋面粉 50克
  • 猪油 25克

• 莲蓉馅料：

  180克（可根据口味调整）

份量：
适合制作 6 个莲蓉酥

制作方法：

制作油酥

将油酥材料倒入容器中,轻轻揉搓，确保面团充分混合后呈现出光滑的质地。

形成油酥面团

将混合后的油酥材料在桌面上轻轻摊开,均匀拉成一个薄圆形的面团，用保鲜膜包裹后放置在阴凉处，松弛约 30 分钟。

制作油皮

将油皮材料倒入容器中,同样轻轻搅拌至混合均匀，将面团放在桌面上，缓缓拉开成一个圆形的薄皮，直径约 10 厘米，将皮包裹好，用保鲜膜覆盖，放置约 20 分钟以使其松弛。

处理馅料（白莲蓉）

白莲蓉的制作需要细心,步骤如下：

• 将腌制好的咸鸭蛋黄放入烤箱,置于 180 度的烤箱中烘烤约 10 分钟，直到表面呈现金黄色。
• 取出后用均质机将蛋黄泥打成细腻的末状,若没有均质机可用其他工具代替，但需注意要打得细腻才能酥脆。
• 将蛋黄泥分成若干小团,注意不要包漏。

组装莲蓉酥

• 将已经放置松弛的油皮擀成一个圆形,大小约 15 厘米直径。
• 将准备好的蛋黄团放在油皮的中心位置,包裹好后注意接头向下放置于烤盘上。
• 将每个莲蓉酥表面刷上鸡蛋黄,撒上十颗黑芝麻，增加风味与视觉效果。

烘烤

将烤箱调至 200 度，轻轻放入烤盘中的莲蓉酥，保持约 170 度烤制 15-18 分钟，直到酥皮金黄酥脆。

注意事项：

1. 油酥面团：需确保面团不粘手，若手感过于干滑可适当增加少量面粉。
2. 油皮面团：建议使用细腻的动作避免过于厚重。
3. 白莲蓉：蛋黄泥的细腻度直接影响酥脆度，需耐心打制。
4. 烘烤时间：不同型号烤箱可能有差异，建议每次观察颜色后再决定加时。

希望这份优化后的内容能让您的制作过程更加顺利愉快！