马拉糕做法和配方比例？

马拉糕做法和配方比例

主料：

• 面粉：160克（低筋面粉）
• 鸡蛋：2个
• 黄油：30克
• 牛奶：150克
• 红糖：120克
• 泡打粉：12克

辅料：

• 木薯粉：适量（可根据口感调整）

制作步骤

1. 准备食材

   • 将红糖和白糖放入碗中，加入约50℃的温水（约200毫升），搅拌均匀,过筛以去除颗粒。
   • 加入低筋面粉、木薯粉、酵母粉和泡打粉,搅拌至无颗粒状。

2. 发酵

   

   用保鲜膜密封，放入发酵箱（或设定35℃湿度75%的环境）发酵约2小时，或者在常温下发酵约4小时,直到面糊体积翻倍。

3. 消泡与调味

   

   • 发酵完成后,搅拌均匀并用筷子消除气泡。
   • 加入融化的黄油,搅拌至无大泡。
   • 加入泡打粉溶解的水,搅拌均匀。

4. 倒入模具

   • 模具底部垫上油纸，倒入面糊,震荡排出气泡。
   • 用保鲜膜覆盖模具，放入蒸锅中蒸约30分钟,焖10分钟后取出。

5. 脱模与享用

   

   热食切片或冷却后切块,建议从背面切割。

烹饪技巧

• 蒸糕时：先用小火蒸10分钟，再开大火蒸20分钟,焖5分钟后揭锅。
• 口感：蒸后趁热食用,口感更为鲜嫩。

特点与区别

• 松软：如海绵般柔软,香甜可口。
• 颜色与质地：因红糖加入，呈现褐红色,口感滑腻。
• 与松糕区别：松糕多为白色，口感较为松化,常用粘米粉和糯米粉制作。