麻辣花生海参、三鲜疙瘩海参盅的专业配方及做法是什么？
麻辣花生海参
创意：麻辣花生在烟台备受欢迎，常用于制作小炒，将其与海参搭配，既延续了传统风味，又赋予海参独特的麻辣口感，令人耳目一新。
原料：
- 活海参3条（约400克）
- 麻辣花生50克
- 红椒丁、西芹丁各10克
- 西柚片50克
调料：
- 香油10克
- 盐、味精、白糖各5克
制作：
- 活海参按照传统摔打法处理,切成约15克的小块，放入冰水中浸泡10分钟，捞出后控水。
- 将所有原料（除西柚片外）与调料混合，放在平盘上，用西柚片点缀装饰。
三鲜疙瘩海参盅
创意：受家常菜肴影响，"三鲜疙瘩汤"深受当地食客青睐，将海参嫁接于此菜，既满足了食客需求，又以面食形式呈现，更具实惠之感。
原料：
- 活海参1条（处理后）
- 面粉100克
- 鸡蛋液20克
- 虾仁、鲜贝、火腿丝各15克
- 葱花2克
调料：
- 盐、味精各3克
- 欣和酱油2克
- 鸡精、胡椒粉各1克
- 高汤300克
- 湿淀粉5克
制作：
- 海参放入高汤锅中,小火煨3-5分钟，出锅后用盐、味精各2克调味，装入盅内。
- 面粉与65克清水调和,加入沸水煮沸后的小火焖煮1分钟，搅打成疙瘩状。
- 加入虾仁、鲜贝、火腿、鸡蛋液，小火烧开，用余料（除湿淀粉外）调味，淋湿淀粉勾芡，装入海参盅中，撒上葱花即可。
五花肉酱独有风味
三鲜海参制作指南
材料：
- 海参150克
- 虾仁、鱿鱼各100克
- 青红椒、胡萝卜各适量
- 姜蒜末适量
- 料酒1勺
- 盐、糖、胡椒粉、鸡精适量
- 生粉1勺
- 水淀粉适量
- 香油1勺
- 食用油适量
制作步骤：
- 海参洗净切块；虾仁、鱿鱼洗净备用。
- 海参焯水,捞出备用。
- 热锅凉油,放入姜蒜末爆香。
- 加入虾仁、鱿鱼及胡萝卜翻炒。
- 倒入料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，炒匀后加水炖煮。
- 海参焯水后的块加入锅中,炖煮至软烂。
- 加入青红椒,调味后用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋香油即可。
三鲜海参是一道经典中式美食,巧妙融合海参的鲜美与多种海鲜的丰富口感，以下是制作三鲜海参的详细方法：
材料：
- 海参若干（根据人数，一般每人一只）
- 虾仁适量
- 鲍鱼若干（可选）
- 蘑菇（如滑子菇、口蘑等）适量
- 竹笋片适量
- 青豆少许
- 姜片适量
- 葱段适量
- 鸡汤或高汤适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 香油几滴
- 食用油适量
制作步骤：
- 海参提前泡发,清洗干净；冷冻海参需自然解冻。
- 虾仁剔除虾线,清洗；鲍鱼清洗，去除内脏；蘑菇、竹笋清洗后切块。
- 锅中水烧开,海参、虾仁、鲍鱼快速焯水，捞出沥干。
- 锅中放少量食用油,姜片和葱段爆香。
- 加入焯水后的海参、虾仁、鲍鱼翻炒均匀。
- 倒入高汤或鸡汤,加入蘑菇和竹笋片，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟。
- 调入盐、白胡椒粉和料酒，炖煮后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 加入青豆点缀,淋几滴香油，撒上葱花即可出锅。
三鲜海参的制作精髓在于食材的协调搭配与火候的掌握,通过勾芡的处理，使海参的鲜美与丰富的口感完美融合，令人回味无穷。