老火靓汤，汤如何做才为靓？

老火靓汤,通常被认为是广东最正宗的一种特色饮食，要制作一锅高汤味道鲜美的老火汤，食材的新鲜度和水质至关重要，建议使用山泉水，传统上，人们常用瓦煲来煲老火汤，过程是先猛火开滚，然后以文火慢炖，时间一般在30分钟到60分钟之间。

老火靓汤是岭南地区的代表性美食,无论是在餐厅还是家中，餐桌上都少不了这碗老火汤，根据季节变化，食材会有所不同，目前秋季适合使用节瓜、莲藕、玉米、白菜干、霸王花等蔬菜，药材则包括干山药片、蜜枣、黑红枣、薏米、枸杞子、沙参、玉竹等。

如何做好一锅老火汤？以鸡汤为例，所需食材包括鸡肉、鸡骨头、瘦肉、红枣、蜜枣、姜片、料酒和清水，制作方法是：将鸡肉、鸡骨头、瘦肉焯水，即用冷水下锅，烧开后捞出备用；然后将瓦煲装满清水，烧开后加入蜜枣、红枣、姜片和料酒，盖上锅盖，转小火慢炖三个小时，最后加入盐调味即可。

对于海鲜汤,经验丰富的老婆推荐使用干墨鱼，干墨鱼需要提前浸泡两小时，清理内脏，除去骨头，切块焯水后与土鸭肉一起慢炖，除了墨鱼，配料还包括排骨、瘦肉瑶柱、红枣、胡萝卜、甜玉米、马蹄、姜片和料酒，熬汤时间需要四个小时，这样才能让墨鱼的清香与其他食材的甜味完美融合，喝完令人神清气爽。

在总结部分,提到凡是肉类食材，都需要焯水，鸡鸭排骨瘦肉等是否剁块取决于个人习惯，有些朋友喜欢保留原只煲，这对汤水质量没有影响，其他蔬菜如甜玉米、胡萝卜、马蹄等需洗净切块，药材则需清洗干净沥干水分后再放入瓦煲，熬汤过程中，不能随意加清水，应选择开水，这样可以确保汤水的原汁原味。

关于汤料的选择,广东人通常不使用太多香料，除非特别需要，可以用一片姜片即可，从健康角度来看，应根据个人体质选择合适的汤料，火气旺盛者适合性甘凉的汤料如绿豆、薏米、海带等，寒气过重者则适合性热的汤料如参等，像冬虫夏草、参等草药在夏季不宜入汤，即使在秋冬季节，滋阴壮阳类的药材也不适合年轻人和小孩子，需要注意的是，煲汤时用来炖的食材不能用来煲，如参、茸、燕窝等。

关于具体的汤品推荐,凉瓜酸菜瘦肉汤是清热降糖减肥的好选择，材料包括瘦猪肉、凉瓜、咸酸菜梗，制作方法是：凉瓜去核切块，咸酸菜梗洗净切块，瘦猪肉洗净切块，将所有材料放入锅中，加适量清水武火煮沸后，文火煲1小时，加入咸酸菜梗后再煲20分钟，调味即可，这种汤对高脂血症、肥胖、糖尿病患者有帮助，能清热生津、降糖减肥。

淮杞响螺煲鸡汤也是不错的选择,材料包括老鸡、新鲜响螺、瘦肉、老姜、山药、杞子、沙参、玉竹等，制作方法是：老鸡洗净切块，响螺清理内脏切块，瘦肉切块，药材洗净备用，将所有材料放入大汤煲中，加入清水煮滚后大火煮1小时，转细火续煮3-4小时，最后调味即可，心得一：即使使用冷藏的澳洲青边鲍鱼，也可以煲出不错的汤，捞出冷处理后切片做蚝油鲍片。

清补凉煲瘦肉汤是另一种健康选择,材料包括清补凉、瘦肉，制作方法是：所有材料洗净，瘦肉用滚水烚一下，加入清补凉和清水煮沸后文火煲1小时，加入咸酸菜梗后煲20分钟，调味即可，心得二：天气干燥时，这汤水滋润且利尿，适合身体虚弱者食用，名字虽为清补凉，口感丝滑。

青红萝卜牛展汤也是经典之作,材料包括青萝卜、红萝卜、牛展、瘦肉、南北杏、蜜枣、姜片，制作方法是：所有材料洗净切块，牛展和瘦肉焯水后与其他材料一起放入瓦煲中，加入清水煮沸后大火煮1小时，转细火续煮3-4小时，最后调味即可。

田鸡椰子汤则是另一种美味选择,材料包括田鸡、南北杏、红枣、百合、椰子，制作方法是：田鸡斩件洗净，椰子去壳留肉切条，所有材料放入瓦煲中，加入清水煮滚后大火煮2小时30分钟，最后调味即可，心得：田鸡肉质鲜嫩，椰子带来浓郁的口感，汤底醇厚甘美。

北旗杞子乌鸡汤是另一种经典汤品,材料包括北旗、杞子、竹丝鸡、桂圆肉、生姜，制作方法是：竹丝鸡去皮斩件飞水去污，所有材料放入瓦煲中，加入清水煮滚后大火煮2小时30分钟，转细火续煮3-4小时，最后调味即可。

莲子冬瓜猪腱汤也是不错的选择,材料包括冬瓜、陈皮、莲子、猪腱、生羌、南北杏，制作方法是：猪腱斩件飞水去污，冬瓜斩块，所有材料放入瓦煲中，加入清水煮滚后大火煮2小时30分钟，转细火续煮3-4小时，最后调味即可。

关于老火汤和靓汤的区别,老火靓汤能够熬、滚、煲、烩、炖等，而煲汤仅仅是炖，对于酸碱性原材料，需要事先历经去腻，再添加辅材，冷水隔水蒸4-6小时可以挽救原汁，使汤清新鲜美，老火汤的色泽浓郁，汤质洁白无瑕，而靓汤则色浮白自然，煲汤需要炖2-3小时，而老火汤则需要3-4小时，选材和烹饪方法各有讲究，但都需要注意五行相生相克的食材搭配。

在广东,不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”，在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等，三煲四炖的含义：三煲通常指煲汤需要3小时，四炖则需要4到6小时，汤的种类一般分为