片鱼的正确方法和技巧？

将鱼的背部剖开，去除内脏，仔细清洗后切成两半，将鱼头部水平切开,避免角度过大。

左手固定鱼体，右手将刀沿着鱼头处切开，刀刃应与鱼骨平行，顺着鱼骨方向切割,缓慢将鱼肉剥离。

将鱼肉翻转,轻轻剥除鱼肋。

在鱼肉中央的红色三角形区域，找到鱼腥线,这是关键步骤。

沿着鱼腥线缓缓拉出，随手边用刀背轻轻敲击鱼肉,以便更好地切割。

切开鱼肉的前面，第一刀留下一层鱼肉，第二刀深入切开，力求刀刃与鱼骨垂直,切出薄而均匀的鱼片。

将鱼肉翻转，轻轻切开,鱼片即成。

处理鱼肉时，将草鱼购买后，用刀轻刮鱼皮表面，将鱼弯成弓形，切开尾部，去除表面的干涸血块和鱼肚黑膜,彻底清理鱼牙。

片鱼有两种方法：第一种是制作大片，刀下鱼片完整且薄而透明；第二种是蝴蝶片，第一刀保持完整，第二刀垂直切开，得到较大片，取出完整肉片后,用刀沿着鱼骨切出薄薄一层。

腌制鱼肉时，将鱼骨清洗后放入盐水中，加入适量重盐，通过反复抓揉，使鱼肉表面变得光滑，加入清水后，混合适量黄酒、少许盐、胡椒粉，抓匀后加入1/3鸡蛋清和玉米淀粉，最后加上色拉油，腌制时间控制在5-10分钟。

制作片鱼还有其他技巧：用刀在鱼骨处切开，竖切下鱼肉，轻轻顶出鱼牙，手工清理牙齿，煮鱼骨需10分钟,鱼肉煮3分钟。