双汇猪肉火腿肠，的制作方法？
原料 猪瘦肉：9斤（冷鲜肉或排酸鲜肉） 肥膘：1斤 肠衣材料：5米 配料：
- 复合宝(A型)：.1斤
- 盐：.2斤
- 糖：.1斤
- I+G：适量
- 玉米淀粉：.65斤
- 变性淀粉：.65斤
- 大豆分离蛋白：.3斤
- 护色素：.03斤
- 水：4.5斤
- 蛋白胶：.05斤
- 圆葱：1斤
- 香精：.02斤
- 红曲红：适量
- 增脆剂：.05斤
- 肉宝王：.03斤
- 加香乙基麦芽粉：适量
制作过程
- 将精肉剔除脂肪和韧带,切成2厘米左右的菱形肉丁，其余精肉与肥膘和圆葱一起绞碎，混合后加入1斤水，抓匀打水。
- 将所有配料和3斤水加入肉馅,抓匀打成糊状，淹制4小时。
- 将肠衣套入灌肠机或大漏斗中灌制,注意灌制要饱满且有气泡，使用针放气，每200mm处放入一根，两头打扣。
- 将制好的火腿肠放入凉水中煮,开锅后小火煮制20分钟即熟。
如何制作香炒猪肉火腿肠
工具与原料 火腿：1根 肉椒：4个 肉丝：1份 蒜瓣：1个 鸡精：1小勺 生抽：1小勺 盐：2勺 佐料粉：1小勺 生姜：1小块
制作方法
- 首先将火腿切片,肉丝切成细丝，肉椒切成块状，生姜和蒜切成碎粒备用。
- 锅中加热适量油至微热,放入肉丝翻炒。
- 当肉丝稍微有些收缩后,加入火腿，翻炒均匀。
- 加入蒜和生姜碎,翻炒至香味四溢。
- 放入肉椒,加入生抽、盐和鸡精，继续翻炒至肉椒达到desired texture。
- 出锅前加入佐料粉即可,建议辣椒不要炒得过老，保持脆嫩口感。
注意事项：
- 辣椒应控制烹饪时间,避免煮过于软烂
- 配料用量可根据个人口味进行调整
- 可搭配米饭、包子或面条食用