西红柿有什么营养价值？

西红柿，又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果，属于茄科，是一年生期的蔬菜，它原产南美洲，已在我国各地广泛栽培,尤其在夏秋季达到盛产期。

传说中，西红柿最早在南美洲生长，因其艳丽的色彩，人们将其视为“狐狸的果实”，最初仅作为观赏品，甚至不敢食用，随着时光的推移,这颗美丽的果实也成为人们餐桌上的美味佳肴。

西红柿是一颗多营养的“超级食物”，富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，其中维生素P的含量堪称蔬菜之冠，它的营养价值不仅体现在味觉上，更在于其多种健康益处，西红柿的食用部位主要为多汁的浆果，其品种繁多，形态多样，果皮颜色也各异，包括大红、粉红、橙红和黄色等。

品种特点：

红色西红柿：果色火红，呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，既可生食，也可熟食，还可制成番茄酱、番茄汁等，它也是制作各种经典菜品的重要原料，如“西红柿炒鸡蛋”“西红柿炖牛肉”“西红柿蛋汤”等。

粉红色西红柿：果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较高，粉红番茄汁的颜色鲜艳，口感独特,深受喜爱。

黄色西红柿：果桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，熟食更是美味可口，它的汁液浓郁，风味独特,是烹饪中的佳选。

品质要求：

选择西红柿时，应注意果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚且心室小，成熟适度的番茄不仅口味佳，更营养价值高,值得加入餐桌。

营养价值：

西红柿作为“红色金钥匙”，对心血管健康尤为有益，它富含维生素和矿物质元素，可减少心脏病发作的风险，番茄红素不仅具有抗氧化作用，还能清除自由基，保护细胞，延缓衰老,番茄中的维生素C和尼克酸对皮肤和血液循环都有显著作用。

西红柿在抗癌方面表现出色，可预防多种癌症的发生，如前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等，番茄中的苹果酸和柠檬酸有助于胃液对脂肪和蛋白质的消化,改善消化不良。

适用人群：

一般人群均可食用，对于患热性病、口渴、食欲不振、贫血、头晕心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼的患者，西红柿具有良好的辅助治疗作用，对急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人应避免食用。

注意事项：

西红柿忌与石榴同食，烹调时，应避免长时间煮沸，以免番茄碱等有害物质残留，建议加入少量醋来破坏有害物质，未熟的番茄应尽量避免食用,以免引起消化不适。

食用方法：

西红柿可作为生食冷菜，或用于炒、炖、做汤等烹饪方式，经典菜品有“西红柿炒鸡蛋”“西红柿炖牛肉”“西红柿蛋汤”等，烹饪时，不可将未熟的西红柿食用，且应注意控制烹煮时间,避免过度煮沸。

历史与文化：

西红柿是明代时传入中国的植物，长期作为观赏性植物被种植，直到清代末年，人们才开始食用它。《群芳谱》中记载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实，缚作架，最堪观，来自西番，故名。”

现代应用：

在现代生活中，西红柿不仅是烹饪的重要原料，更是护肤和保健的有力助手，番茄红素的抗氧化作用被研究表明可有效预防晒伤，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%，应避免空腹大量食用,以免对胃酸分泌造成不适。

食疗作用：

西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经，它具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血的功效，可治口渴、食欲不振等症状，对于高血压、肾脏病患者,西红柿具有辅助治疗作用。

其他注意事项：

番茄下部若长得不圆而是尖形，通常是由于激素使用过多所致，不宜选购，去除西红柿皮的方法可有两种：一是将西红柿浇开水或放入开水焯煮，皮容易剥落；二是从尖部到底部细细刮划，使皮与果肉贴合,从而方便剥皮。