幼儿园一周带量食谱表该如何制作？

儿童膳食的质量要求

（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡，每人每日建议标准如下： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%-15%，脂肪供热占25%-30%，碳水化合物供热占50%-60%。

3、白质来源来自动物性和豆类的蛋白质50%。

（二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及S场供应情况制订食谱,保证一周之内不重样。

2、根据蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。

3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅，中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜,争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%，午餐35%，午点10%，晚餐30%。

5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。

幼儿园带量食谱的编制方法

1、合理安排食物，平衡膳食

根据"中国居民平衡膳食指南"，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食，根据中国营养学会200年推荐的"儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表"及《妇幼营养学》的"幼儿一日参考食物量"及《食物成分表》，合理进行食物供应，保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类50%～70%，豆类动物类在20%或以上，优质蛋白质占蛋白质总量50%以上，有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以上，食谱中热量营养素来源分布：蛋白质10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%，各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱中应当包含表中各类食物,且各类食物的量和比例也应一致。

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食

一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭，食物更换时，可更换品种和烹调方法，如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

3、合理分配各餐食物

由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿，我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去，早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶，全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%，日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。

幼儿园一周食谱分析与评价

除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需要的能量及全部营养素,只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。

食物多样用种类来量化，建议平均每天不重复的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上,烹调油和调味品不计算在内。

配餐合理，平衡膳食知识，在早餐安排上较为随意，中餐、午点合理；总的说来，早餐的搭配还有待较大的改进，营养早餐应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分,才能满足幼儿对营养的需要。

因为早餐质量关系不仅关系到孩子的健康，还关系到孩子的生活学习,所以需要特别注意以下几点：

学龄前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品，一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整,以增强幼儿的食欲。

早餐时间宜安排在八点到八点半之间，最好还能在早餐与午餐之间安排一次早点，这样更有利于营养的吸收，早餐和早点提供的能量应占一天总能量的30%左右。

早餐的搭配应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，既要保证三大营养素的均衡，又要确保有足够的维生素和矿物质的供应,其量的多少应参考其推荐摄入量的标准。

常见适宜作为早餐的食品有全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥等，适宜的早点有苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆等。

早餐参考搭配： 周一：煮鸡蛋、菜包、燕麦粥，早点：豆浆 周二：鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤、豆浆 周三：全麦馒头、菜粥、鸡蛋、豆浆 周四：韭菜鸡蛋饼、八宝粥、豆浆 周五：豆沙包、煮鸡蛋、菜粥牛奶

关于午餐，由表中食谱可以看出，在中餐安排上仅是知道荤素搭配，注意选材和如何搭配，没有针对性，比如周二周四是两荤，周一又是一菜一汤，在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，另外午点安排过多饼干糕点这类高糖高脂食物，午餐讲究的应该是足量、均衡,以下就午餐安排建议如下：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡,增加咀嚼性的食物；

2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常