自制辣椒酱怎么做才又香又辣？

主要原料

• 辣椒：选择小米椒、干辣椒或二荆条等，根据口味可适当调整辣度。
• 大蒜：切片或切末，根据喜好添加。
• 生姜：切片或切末，增添清香。
• 食用油：如花生油、菜籽油等。
• 调味料：食盐、白醋或苹果醋。
• 香料：八角、桂皮、草果、香叶等，根据口味可添加。

工具清单

• 炒锅
• 搅拌勺
• 干净的玻璃瓶（可用于存放）

制作步骤

准备辣椒

将辣椒清洗干净,剪去蒂部，若追求更辣的口感，可保留部分辣椒籽，将辣椒切成小段或末。

准备配料

大蒜和生姜洗净后切成小片或末,准备好食盐、白醋或苹果醋、食用油以及其他香料。

炒制辣椒

在炒锅中倒入适量食用油,待油热时，将辣椒段或末加入锅中，用中小火慢慢翻炒，避免糊底。

加入香料

当辣椒微微焦香时,加入八角、桂皮、草果、香叶等香料，继续翻炒，让辣椒充分吸收香料的味道。

加入大蒜和姜

辣椒炒至焦香时,加入大蒜和姜末，继续翻炒至大蒜变软。

调味

根据口味加入适量食盐,翻炒均匀，使调味料与辣椒充分结合。

加入醋

最后加入适量白醋或苹果醋,翻炒均匀，让辣椒酱吸收醋的酸味。

关火

炒好的辣椒酱转移到冷却容器中,静置一段时间。

保存

冷却后的辣椒酱盛入干净玻璃瓶,密封后放入冰箱冷藏保存，如有偏好，可在酱中加入少许芝麻油，增加香气。

享用

辣椒酱可直接食用,或作为调味料用于各种菜肴中，提升口感。

小贴士：制作自制辣椒酱的小秘诀

• 辣椒选择：小米椒和朝天椒是最佳选择，既香辣又富有果香。
• 油温控制：油温不宜过高，以免糊底影响口感和色泽。
• 调味技巧：适量添加白糖可中和辣椒的辣味，带来复合口感。
• 保存注意事项：密封保存时注意卫生，避免杂菌污染。
• 创意加持：根据个人喜好，可加入花生米、芝麻等，增加层次感。