凉面的做法？
凉面的成功与否，关键在于两处：煮制与过凉，煮面时，水需多，火需大，这样才能使面条保持筋道，避免黏稠，面条应煮至八九成，即断生为宜，若面条煮得过软或过烂，必将影响凉面的风味，煮好后，需立即捞出，用凉水过凉，再沥干水分，用筷子轻轻抖开面条，加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨。
以下是两种经典凉面制作方法，均基于上述步骤先将面条煮好,晾凉。
鸡丝凉面
原料：
- 面条：500克
- 嫩鸡肉：200克
- 黄瓜：250克
- 精盐：3克
- 酱油：15克
- 香醋：10克
- 味精：2克
- 香油：15克
- 香菜：5克
- 鸡汤：适量 -料酒：少许
制作步骤：
- 将鸡肉放入碗中，加入精盐和料酒，拌匀后上屉蒸约10分钟至熟，取出鸡肉,切成细丝或撕成细丝。
- 黄瓜洗净后斜切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
- 将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤调入一小碗中,调成凉拌汁。
- 将凉面分别装碗，放入黄瓜丝、鸡肉丝，撒上香菜，最后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
素拌凉面
原料：
- 面条：500克
- 菠菜或小白菜：300克
- 青椒（甜）：3个
- 榨菜：25克
- 葱：10克
- 蒜：1头
- 酱油：10克
- 香醋：5克
- 精盐：3克
- 味精：2克
- 香油：15克
- 高汤：适量
制作步骤：
- 将菠菜整棵洗净，焯熟后放入凉水中过一下,切成长段。
- 青椒切成细丝焯熟，榨菜洗净备用，葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉。
- 将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤调入一碗中,调成凉拌汁。
- 将凉面装碗，依次放入菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉,拌匀即可食用。