重庆鬼酥肉正宗做法？

• 五花肉（肥瘦相间）：选择肥瘦相间的五花肉或精瘦肉,确保口感鲜嫩。
• 面粉：用于包裹和炸制。
• 鸡蛋：用于制作面糊。
• 花椒粉：是这道菜的灵魂,需使用细腻的花椒粉。
• 盐：调味。
• 料酒：去腥回甜。
• 姜汁：增添香气。
• 生粉：提口感。

制作步骤：

第一步：五花肉处理

1. 清洗五花肉：用清水洗净,去除表面的杂质。
2. 切条：将肉切成1厘米宽、3厘米长的条状,切薄些便于吸收调料。

第二步：腌制

1. 调味：将切好的肉条放入盆中，加入适量的花椒粉、料酒、姜汁、盐、酱油和白糖,搅拌均匀。
2. 腌制时间：盖上保鲜膜，腌制15分钟,使肉质入味。

第三步：制作酥肉面糊

1. 准备面糊：在碗中打入5个鸡蛋，加入50克面粉、140克生粉、适量的胡椒粉、花椒粉和食盐,搅拌至均匀。
2. 混合调料：将调好的面糊倒入肉条中，搅拌均匀,使肉条均匀裹上面糊。

第四步：炸酥肉（第一次）

1. 烧油：锅中倒入适量菜籽油，烧至六成油温（油温可以控制在150-160℃）。
2. 炸制：将肉条下入油锅，不翻面炸至表面金黄，约10分钟后捞出,控去多余油脂。

第五步：复炸

1. 调节油温：将油温调至七成热（约180℃）。
2. 第二次炸：将已经炸好的肉条再次放入油锅，炸15秒,使外皮更加酥脆。
3. 控油：捞出肉条,用吸油纸吸去多余油脂。

小贴士：

• 花椒处理：建议使用细腻的花椒粉,避免整粒花椒导致口感不均。
• 油温控制：油温过高会导致肉条外焦里生,建议用温度计控制。
• 过年必备：重庆家家过年过节时必备的菜品，简单易做,香气扑鼻。

重庆鬼酥肉不仅制作过程简单，味道更是让人回味无穷，无论是家常菜还是节日餐桌上,这道菜都能成为焦点！