做胡豆瓣酱要怎么做？胡豆瓣上的霉要洗干净吗？

• 红辣椒：10斤（5斤小米椒，5斤二荆条，辣椒种类可根据口味随意搭配）
• 蒜碎：4斤
• 食盐：3斤左右
• 混合香料：3两（八角、香叶、桂皮等）

制作步骤：

1. 辣椒的准备
   在每年7、8月间，新鲜的辣椒正是最佳采摘时节，将辣椒去蒂，洗净表面水分后，晾干，在食品料理机中将辣椒打碎，但不需要打得过于细腻，指甲盖大小的颗粒即可。

2. 调味与晒干
   将蒜碎、食盐和混合香料加入打碎的辣椒中，搅拌均匀，趁着阳光充足的日子，将调好的辣椒酱铺在干净的瓷板上，置于阳光下晒干，中途定期翻匀，使辣椒酱充分释放香气。

3. 霉发与油焖
   将霉好的胡豆瓣（2斤，可在S场购买）与盐大半袋、凉开水混合，均匀泡发两天，待辣椒酱晒干后，油脂分离，加入生菜籽油，拌匀后使酱汁浸透油质。

4. 成熟与升华
   将调好的辣椒酱继续放在烈日下晒，直至生油的气味渐渐消散，酱汁呈现纯净的香色，油光发亮时即可使用，这种独特的制作工艺，使酱汁不仅色泽鲜艳，更饱含深厚的香气。

5. 保存与使用
   将晒干的辣椒酱装入洗净的坛子中，用水封闭，食用时可将酱汁盛取，滴加到食物上，保存好的辣椒酱能用几年都不会变质，是一种耐储的美味佳品。

这份辣椒酱的制作过程,凝聚了匠人们的智慧结晶，从辣椒的选择到调味的每一步，都需要细致入微的关注，希望这份传统的调味秘方能为你的厨房增添一份独特的魅力！