西安凉粉调料汁的具体做法？

wolekan 09-29 7次浏览 0条评论

制作步骤：第一步，将一个小锅装入3斤的水，用煤气灶烧开。

第二步,将称好的食材用纱布包裹放入锅中，小火煮沸30分钟，注意要时不时地用铲子搅拌，使大料充分吸收水分，香气更容易扩散。

第三步,煮好大料后，将其捞出，可以将大料保存起来，等下次使用时再将其重新加入汤锅中。

第四步,在锅中再次烧开水，将80克食用盐倒入锅中，等盐完全溶解。

第五步,待水冷却后，加入40克味精，搅拌均匀即可完成调料汁的制作。

凉粉调料的另一个制作方法：第一步，将黑豆豉和郫X豆瓣分别剁碎。

第二步,在锅中放油，将郫X豆瓣倒入锅中，炒至香脆。

第三步,加入剁碎的黑豆豉和姜末，继续炒香。

第四步,加入适量糖和味精调味，使用水淀粉勾芡，冷却后即可作为凉粉调料使用。

关于凉粉的介绍：凉粉以细嫩绵软、鲜美滑爽、香辣利口著称，可以将凉粉切成薄片或用筛制成条丝装碗中，再加入精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等调料，最后淋上几滴鲜红的辣椒油即可食用，另一种做法是将"黄粉"制成黄色凉粉，绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用，也可装入锅魃或薄饼中套食。

热凉粉的制作方法也很独特,将豌豆粉搅成糊状，加热后掺水搅拌，加入佐料后食用，风味独特。