四川麻辣凉面正宗做法？
- 面条（生）150克
- 香油适量
- 芝麻酱20克
- 辣椒油10克
辅料：
- 蒜末5克
- 砂糖5克
- 花椒粉5克
- 生抽5克
- 香醋5克
- 清水20克
- 芥末油2克
- 香葱适量
- 花生碎适量
- 黄瓜丝适量
- 胡萝卜丝适量
步骤：
- 煮锅加水烧开,下入细面，煮熟后盛入盆中。
- 加入适量香油,搅拌均匀，晾凉后放入盘中。
- 麻酱碗中加入生抽、香醋、砂糖、花椒粉、蒜末、清水、芥末油、辣椒油，混合均匀。
- 面上放黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上麻酱，撒上花生碎和葱碎即可。
配料：
- 细面条适量
- 黄瓜半根
- 鸡胸肉适量
- 油炸熟花生20来颗
- 香油少许
- 生抽1汤勺
- 香醋半汤勺
- 芝麻酱少许
- 油辣子（辣椒油）半汤勺
- 花椒油少许
- 白糖半茶匙
- 蒜2瓣
- 葱3根
- 榨菜少许
制作步骤：
- 黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。
- 准备细面条。
- 锅里水烧开,加少许盐、几滴油，放入面条煮熟。
- 捞出控干后,倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。
- 锅中加适量水,取一根葱打结放入锅中，放入鸡胸肉煮熟。
- 鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。
- A. 凉面放入盘中，铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花，再淋上调味汁拌匀就可以吃了。
- B. 取大点的容器，加入适量凉面、鸡丝、黄瓜丝、油炸花生、芝麻酱、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、葱花，榨菜粒拌均匀。
- 装入盘中即可。
调味汁秘制：
- 先把花椒和八角炒香。
- 把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。
- 锅中放油烧热,放几粒花椒炸香，放凉备用。
- 把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
- 倒入适量香油把芝麻酱澥开。
- 放入盐、鸡粉和白糖，倒入生抽拌匀。
- 倒入香醋拌匀。
- 这些调料拌匀后,秘制浇汁就制作完成了。
- 汤锅水烧开下入面条,煮八成熟就可捞出。
- 面条捞出,浇一勺刚才制作的花椒油。
- 把面条不断的用筷子挑起晾凉。
- 把拌好油的面条倒入盘中。
- 浇上蒜汁。
- 撒上榨菜末。
- 撒上熟花生碎。
- 浇上油泼辣子。
- 浇上秘制酱汁。
- 撒上香葱末。
- 再放上黄瓜丝和香菜末。
- 吃的时候拌匀即可。