纳豆和黄豆做的豆瓣酱有什么区别？

纳豆与黄豆的本质区别在于纳豆菌的作用,纳豆不仅富含优质的小分子蛋白质（肽），还含有纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等上百种对人体健康有益的活性物质，这些物质在黄豆中往往不存在。

虽然黄豆也含有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等营养成分，但这些成分并未经过纳豆菌的代谢作用，因此其活性和吸收效果与纳豆中的活性成分大相径庭，更令人遗憾的是，黄豆中不含纳豆激酶，这意味着黄豆制成的豆瓣酱无法发挥纳豆激酶溶栓的作用，研究表明，纳豆激酶有助于预防血栓，而直接食用大豆不仅无法溶解血栓，反而可能引发痛风和高尿酸症，这对健康不利。