正宗的馄饨汤底的做法及过程？

1. 主料：小麦面粉（600克）、猪肉（250克）、猪胫骨（300克）
2. 辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克）
3. 调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克）

准备工作： 将葱、姜洗净切成末，备用；猪肉洗净剁成细泥，待用；香菜洗净切成小段；紫菜洗净撕成小块,备用。

制作步骤：

1. 五花肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、香油,顺时针搅拌均匀后腌制半小时。
2. 干木耳放入温水中，加入一勺白醋浸泡20分钟，泡发后捞出，锅里烧开水，倒入木耳焯水2分钟，捞出后沥干水分，再用刀切成碎末，小葱洗净后切葱花,虾皮用温水浸泡后沥干水分。
3. 碗里打4个鸡蛋，加盐、料酒搅匀，炒锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后盛出。
4. 肉馅腌好后，加入木耳、虾皮，葱末，浇上一些热油激发出香味，再次搅拌均匀，鸡蛋饼用刀切碎，加入肉馅中，加适量食盐、生抽、蚝油、香油,搅拌均匀后馄饨馅就做好了。
5. 用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可，烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水,煮至全部漂起来后就熟了。
6. 小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀,馄饨汤底就做好了。
7. 将馄饨捞起，放入汤底中，撒上一些香菜末,鲜美又营养的小馄饨就做好了。

温馨提示： 油锅中放油，油温升高后，油面会冒起泡，馄饨馅饼会有"滋滋"的声音，这是正常现象，证明油温适中，馄饨馅饼不会粘锅，煮馄饨时，注意水煮沸前不要放置长时间,以免馄饨皮粘锅底。