辣椒油怎么熬又香又辣？

制作熬香又辣的辣椒油，简单又实用,让我们一起来看看该怎么做吧！

材料准备：

• 干辣椒（选用多层的,色泽鲜艳的中等辣度干辣椒）
• 食用油（选用炒菜油、花生油等,温油为佳）

制作步骤：

1. 清理干辣椒：首先要准备干辣椒，洗净后用纸巾擦干水分，去掉上面的薄皮，剪去尾部，准备好剪辣椒的话，可以先用手指轻轻将辣椒剪成小段,这样更容易油炸。

2. 爆炒干辣椒：将干辣椒放入热锅中，加入适量食用油，油温达到六七成时，将干辣椒倒入锅中，用中小火迅速爆炒，直到干辣椒变色，出油，这个时候要注意控制火候,避免过于焦糊。

3. 制作辣椒碎末：把刚炒好的干辣椒取出，放入碗中，用手轻轻敲碎成小块，形成辣椒碎末，这样不仅保留了辣椒的香味,还能更好地释放辣辣的味道。

4. 炒制辣椒油：将锅中剩下的油倒入辣椒碎末中，加入花椒、白芝麻、干辣椒粉、蒜末、香叶、桂皮等调料，开始慢慢煮沸，待油温升高时，倒入调好的辣椒碎末，轻轻煮沸一段时间,直到香气充分释放且油色变为金黄色。

5. 过滤与冷却：待辣椒油煮好后，需要进行过滤，去除残渣，将辣椒油过滤后，放入冰箱冷藏，让油温逐渐降低,这样能更好地保留香气和味道。

小贴士：

1. 油温控制：炒制辣椒油时，油温不能太高，否则辣椒碎末容易焦糊,影响香味。
2. 调料搭配：根据个人口味，可以适当加减调料的量，尝试不同的搭配,找到最喜欢的调味方式。
3. 保存方法：冷藏保存的辣椒油可以用凉油炒菜，味道更香辣,而且色泽也更好。

这样制作出来的辣椒油，香辣浓郁，色泽鲜艳,非常适合用来炒菜或者作为调味料使用。