家庭自制油条简单做法和配方？

制作油条，从未有过如此简单又美味的体验，以下是详细的制作步骤和配方,助您轻松掌握这一传统美食。

制作方法

材料：

• 面粉 500克
• 明矾 14克
• 盐 8克
• 碱粉 10克
• 色拉油 600克
• 清水 180克

步骤：

1. 面团制作：

   将明矾和盐碾成细末，碱粉用水溶化，混合后倒入面粉，加入清水（冬季可用温水）开始发酵，搅拌至无颗粒，水面起泡时，加入面粉，手工抄拌使劲揉至光滑不粘手，盖上湿布静置3小时，进行第二次搓揉，称为复酵，揉至无瑕光滑，切成多段后重新揉紧，排入缸中，涂抹油膜,饧放4小时发酵。

2. 面条制作：

   发酵成熟后，在案板撒上面粉，取一条面团擀成长条，宽7cm，厚1cm，切成小条（每条约35克），边切边翻转后撒上干粉，取两条叠放，用筷子嵌槽,形成油条生坯。

3. 油炸：

   油温至八成热，将生坯绕成绞链状放入锅中，稍微拉长后摘去两头，边炸边翻动，使其均匀膨胀,炸至金黄即可。

膨胀原理：

• 两根面条中间空气膨胀，油锅炸制使其充盈，油温较高时，外层定型，中间空气膨胀，形成完美油条。"一根寂寞了"的说法也趣味地解释了这一现象。

原料：

• 高筋面粉 330克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 150毫升
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 食用油约1.8升

家庭自制油条：简单做法与配方

步骤：

1. 调配面团：

   • 将牛奶、鸡蛋、盐、白糖倒入小盆,混合搅拌。
   • 加入面粉和酵母粉，搅拌至均匀，稍微粘手后揉成柔软光滑的面团，如面团太硬,可适当加水。

2. 发酵：

   面团放入小盆，盖上保鲜膜,发酵至体积两倍。

3. 擀制面条：

   • 发酵后，轻拍面团成长条,宽1cm切成小条。
   • 两条面条叠放，用筷子按压中间,使其黏在一起。

4. 炸制油条：

   • 锅中倒入食用油,调至适当温度。
   • 将油条轻轻放入锅中，边炸边翻动,直至金黄。

制作技巧：

• 揉面： 不需揉至膜状,保持柔软。
• 发酵： 注意时间和体积,避免过度发酵。
• 拍面： 手上不沾油,避免面条分开。
• 油炸： 油温适中,避免高温焦糊。
• 保存： 冷冻保存,后续可需烤箱加热。

原料调整：

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 水 130毫升
• 食用油 20毫升

步骤：

1. 调配：

   面粉和鸡蛋等材料混合,加入水搅拌成面团。

2. 发酵：

   面团放置醒发，切割成条状,叠放压实后炸制。

3. 油炸：

   锅中油温适热,炸至金黄。

注意事项：

• 油温不宜过高,避免焦糊。
• 手上清洁,确保面条黏合。

通过这些简单步骤，您可以在家中轻松制作出香脆多汁的油条，健康又美味,值得一试！