中餐烹饪都要学什么？

中餐烹饪都要学什么？

中餐行业更注重特色，唯有把握住自身特色与受众需求，精益求精地制作菜品，才能更顺利地发展，食光机特色中餐以正宗川菜、渝菜为基础，以炒菜为特色，取长补短,顺应行业趋势。

学习过程可分为四个阶段：

一阶段：掌握刀工基础训练、翻锅技巧、花卉雕刻（如月季、玫瑰等）以及烹饪原料的基本技术。

二阶段：学习冷拼制作、现实冷菜制作、零雕整雕（如翅膀、尾羽、喜鹊等）以及传统川菜的热菜制作。

三阶段：深入学习面点分类与主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺,以及S场流行的热菜和大型整雕技艺。

四阶段：系统掌握川菜流行菜制作、川式新派凉菜、宴席菜品制作以及宴席知识和成本核算。

学习食材分类与种类至关重要，平时的菜品也都认识，大料的种类比较多，有的品种还相近，如果不了解食材的分类和种类，又如何能熟练烹饪呢？学习刀功、凉菜制作前的臂力训练同样关键，没有练习，炒锅都可能难以掂动，只有在正规师傅的指导下系统学习,才能真正掌握厨艺。

开设的主要课程涵盖：烹饪概论、食品营养与卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒以及西餐基础等内容，这些课程将融入各地特色,为学生提供多元化的学习机会。

培养目标为：餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才，这些人才需要具备扎实的专业理论知识，熟练掌握本院校所属菜系的制作技艺，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜和S场流行菜、吊高汤、特色菜、融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜制作等，要求熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡技能操作，能够设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作，掌握营养配餐知识及烹饪英语，精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营、S场营销等相关知识，并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

中餐烹饪学什么？

中餐烹饪学习涵盖以下主要内容：

烹饪基础知识：包括刀工技巧、食材储存与处理方法、调味品的搭配与使用等。

炒菜技巧：掌握火候控制、炒菜顺序、翻炒方法等。

煮汤技巧：学习选材、炖煮时间与火候等,制作出美味汤品。

蒸炖技巧：掌握蒸、炖的时间、火候及锅具选择。

凉菜和点心制作：学习制作凉菜和点心的技艺，包括造型、切割与摆盘等。

中餐烹饪流派与菜系：了解中国各地特色菜系与烹饪流派,熟悉不同地区的烹饪风格与特色菜品。

食材搭配与口味调配：学习食材搭配原则与口味调配方法,了解菜品风格与特点。

卫生与安全：掌握食品安全与卫生知识，包括食材选购与存储、厨房卫生管理等。

为中餐烹饪学习的主要方面，不同XX、专业和课程设置可能会有所差异。