冰冻牛肉怎么炒才不硬？

冰冻牛肉在冰箱冷冻保存时会因为低温导致大量失水，牛肉变得干巴巴的，到了高温炒制时，这些失去的水分又会散失一部分，导致牛肉变干,口感变得硬硬的。

你可能不知道，这其实是一个关于牛肉细胞结构的问题，一般家里的冰箱都是慢冻模式，低温下牛肉细胞会因为冰晶的形成而膨胀，最终撑破细胞壁，导致细胞内的液体渗出，牛肉就会变得湿乎乎的，解冻后的牛肉如果不及时密封，保存一段时间后，牛肉就会流水,口感变得松软。

但问题来了，炒牛肉的时候油温又高，容易让牛肉失水，导致口感发硬，这可谓是两难的境地！不过没关系，掌握了这招，问题就解决了！关键在于腌制，用酱油、蛋清水和淀粉的浆液给牛肉浸泡一下，这样可以帮助锁住牛肉的水分,确保炒制时口感嫩滑不干硬。

最重要的是，炒牛肉时油温要控制在7-8成热水，刚好是锁住牛肉水分的最佳温度，这样一来，牛肉就不会再失水，口感就会变得鲜嫩多汁,让人食欲大增！