广味灌香肠的配方比例？

1. 将10公斤猪肉切成适当大小的肉块。
2. 配料包括400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、600克生姜榨汁、300-400克精盐、30克陈皮、30克丁香、30克八角、30克花椒、30克肉桂、20克硝水。

工艺：

1. 将肉块与所有配料混合,用手反复搅拌，使肉和配料充分结合，确保每一部分食材均匀分布。

2. 在制作过程中,需间隔1小时左右，依次加入剩余的配料，确保肉料充分吸收香气与调料的精髓。

3. 灌制过程：

   • 采用小漏斗,轻轻插入肠衣，确保插入部位的安全性。
   • 一手固定,另一手缓缓将肉料填入肠衣，注意不要过于用力，以免损坏肠衣。
   • 每次灌制时,需用手从上方轻轻抹一遍，促使肉料紧密排列，消除空隙。

4. 烘烤工艺：

   • 建造一个高约2米、长宽均为4米的简易烘房，内部设置3-4个煤火炉，确保烘烤环境稳定。
   • 将灌制好的香肠串联在竹竿上,每串之间留有1.6厘米的空隙，避免串烧时发生粘连或烧焦。
   • 烘烤过程中,先用文火慢熏5-6小时，随后将炉火调至旺，进行急火烘烤。
   • 总烘烤时间约20小时,当香肠达到八成干时，取出移至烘房外晾晒。
   • 在晾晒期间,如遇阴雨天气，可将香肠重新放入烘房适当烘烤，再转入室内风干。

5. 晾晒与风干：

   • 晴朗天气下,可将香肠横挂晾晒10-12天。
   • 若遇雨天,需将香肠移到烘房继续烘烤，待其部分脱水后再移入室内风干，通常25天即可完成风干。

整个制作过程需要细致入微,每一个环节都直接关系到最终香肠的品质与风味，通过精心的配方与工艺，才能制出香气扑鼻、口感鲜美的经典香肠。