吃火锅的食材及配菜大家知道吗？
火锅的食材及配菜
吃火锅的食材及配菜大家知道吗？
关于火锅的起源，直至今日仍有争议，一种说法认为，火锅起源于三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身；另一种说法则认为，火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅，无论哪种说法，火锅在我国已有190多年的悠久历史了。
中国的四大火锅分别是：四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅。
四川麻辣火锅以麻、辣、鲜、香著称，麻辣醇香的汤底在火力作用下滚沸，食者边烫边食，热与味相结合，汤卤调制讲究，选用新鲜的调料和菜品，回味无穷，四川火锅的内脏类食材对身体尤为健康，有助于祛风湿、治疗感冒。
四川火锅的受欢迎食材包括毛肚、鸭肠、牛肉、鸭血、黄喉、土豆、藕片等。
广东海鲜打边炉以汤底闻名，汤底熬制时间长达几个小时，加入鸡、猪骨和海鲜等食材，再加上中药材如淮山、枸杞、桂元肉等，这样的汤底营养丰富，适合各个年龄层人群，广东海鲜打边炉的受欢迎食材包括基尾虾、花甲、琵琶虾、鲜八爪鱼、鲜墨鱼等海鲜、金针菇、牛肉片、生菜、茼蒿等。
北京羊肉涮锅味道鲜美，具有北京特色，羊肉肉质鲜嫩，不膻不腻，具补中益气、固肾壮阳的功效，北京羊肉涮锅的受欢迎食材包括羊肉（八大经典部位）、白菜、粉条等。
江浙菊花暖锅以温润可口、清香爽神著称，菊花火锅汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪骨等食材熬制，菊花直接放入火锅中烹制，江浙菊花暖锅的受欢迎食材包括生肉片、生鱼片、菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等。
作为东北人,我曾在各地品尝过不同风味的火锅，包括四川火锅、广东打边炉、潮汕牛肉火锅、内蒙古小肥羊火锅、各地肥牛馆、山海关荤锅、沧州火锅鸡、老北京涮羊肉等，但无论哪种火锅，只要汤底是红色的，就容易变成“猪食”，最值得一提的是我们的营口海边火锅，采用的是去油鸡汤底，加入海米、紫菜、冰蟹、银鱼、姜玉柱、葱姜等调料，主料为东北酸菜、六分熟五花肉和活海虾等，味道鲜美独具一格。
火锅的配菜分类
火锅的配菜种类繁多,主要包括以下几类：
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肉类：牛羊肉、鸭肉卷、鸡脯肉、五花肉、鱼片、鱼头、螃蟹、河虾、鱿鱼、鸭掌、猪脑花、泥鳅、黄鳝、黄辣丁、午餐肉、小酥肉、火腿肠、腊肠。
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内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、猪腰子、肥肠、鸡腰、鸭血、黄喉。
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蔬菜类：莴笋片、香菜、茼蒿、白菜、生菜、萝卜、豌豆苗、花菜、豆芽、冬瓜、竹笋、土豆、红薯、藕片、菠菜、青菜、茭白、油菜苔、丝瓜。
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淀粉制品：粉丝、苕皮、宽粉。
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豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、豆腐、冻豆腐。
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丸子类：包心贡丸、鱼丸、萝卜丸子、鱼豆腐、糯米紫薯丸、牛肉丸。
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其他：鹌鹑蛋、老油条、年糕、海带、竹荪、麻花。
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滑类：牛肉滑、虾肉滑、鱼肉滑。
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泡发类：木耳、黄花菜。
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菇类：杏鲍菇、金针菇、香菇。
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面条水饺类：荤素馅水饺、蛋饺、鲜面条、方便面。
火锅配菜丰富多样,如果说最契合火锅食材，那么内脏类食材无疑是最佳选择，火锅最初就是长江边上的纤夫为短暂休息时间发明的，利用价格低廉的内脏类食材补充体力。
贵州酸汤牛杂火锅
在贵州,酸汤火锅是一道极具地方特色的美食，酸汤的制作简单却独具匠心：锅里放油，油热后加入姜、蒜、花椒爆香，接着加入红酸炒香后再加入高汤烧开，酸汤牛杂火锅的配菜丰富多样，全牛都可以涮，包括牛百叶、鲜牛肉、毛肚、肥牛肉、牛脑和脊髓等，新鲜蔬菜、豆腐制品等。
贵州人不分贵族平民,只要入了这酸汤，就会“变神”，红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的香气，勾人馋虫，咱多彩贵州不仅真山真水真性情，这里的饮食也真滋真味真天然，无论是旅游还是生活，眼睛和心灵的享受都不能少，但嘴巴的享受更是不能辜负。