炸豆腐干家常做法？

• 油豆腐干200克
• 姜、蒜、干辣椒适量
• 盐、生抽、鸡精少许

制作步骤：

1. 准备油豆腐干：将油豆腐改刀切成1厘米见方的小丁，放入沸水中焯水2分钟，捞出备用。

2. 热锅炒香：热锅放油，油热后加入姜、蒜、干辣椒、八角，翻炒出香味，接着放入油豆腐干，翻炒均匀。

3. 焖煮调味：加入生抽、老抽、盐并拌匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

4. 调味出锅：5分钟后，加入少许鸡精和糖调味，翻炒均匀后出锅即可。

注意事项：

• 豆腐需提前用1/3浓度的盐焯水，去除多余的黏性，确保炸制时不易粘锅。
• 煎炸时保持中小火,避免油温过高导致豆腐干过熟或焦糊。
• 煎好的豆腐干可以冷藏保存,适合后续多次使用。

制作麻辣香干：

1. 将油豆腐干切成约1厘米见方的小丁。
2. 干辣椒切碎,花椒粒用油炸至香脆后擀碎备用。
3. 热锅中倒入适量油,先炸豆腐干至酥脆，捞出控油。
4. 锅中留下约40克油,将辣椒和花椒面放入，炒出香味。
5. 加入炸好的豆腐干丁,翻炒均匀，撒入精盐和鸡精调味即可。

小贴士：

• 煎炸时建议使用中火,既能保证外皮酥脆，又能保持豆腐的嫩滑。
• 若喜欢多一点辣味,可根据个人口味适当增加辣椒数量。