火焙鱼做法？

• 火焙鱼 100克

辅料：

• 干辣椒适量
• 姜 2克
• 蒜 2粒
• 豆豉 1勺

配料：

• 生抽 1勺

香辣火焙鱼的做法步骤：

1. 干辣椒切成小圈,姜和蒜分别切成末。

2. 锅中放适量油，置于火上加热至油烟沸腾，将姜末、蒜末、辣椒圈和豆豉放入锅中,小火煸炒至香味四溢。

3. 将焙好的鱼干倒入锅中，翻炒均匀,使其充分裹上调味料的香气。

   

4. 倒入生抽，稍加少许清水，中小火焖煮5-8分钟,直至鱼干酥脆入味。

制作小贴士：

1. 火焙鱼的做法因地区而异，我采用的方法是先用盐腌渍，再用少许油将鱼煎至微黄后烘焙干燥，既保留了鲜鱼的鲜美,又增添了干燥的香气。
2. 火焙鱼本身已经煮熟，无需在锅中长时间煮炒，可以将调味料拌均后,用蒸的方法同样能达到美味效果。
3. 在煸炒辣椒时，需注意盐的控制，尤其要适量，由于鱼干已经带有盐分，过多加盐会影响口感，对于口味较重的人,可以选择不加盐。

温馨提示：

• 火焙鱼制作过程中，细心与耐心是关键，慢炖不急，火候把握得当，才能做到鱼条完整、不沾不烂、不焦不枯,金黄酥脆。
• 最佳搭配：撒上少许香菜，增加层次感,令人食慾大增。

用料：

• 火焙鱼 8条
• 干辣椒粉 300克
• 大蒜泥 50克
• 姜米 1杯
• 鸡精味精 30克
• 花生油 500克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺

制作步骤：

1. 将火焙鱼洗净后放入碗中。
2. 盆中混合干辣椒粉、大蒜泥、姜米、豆豉、鸡精味精、盐、胡椒粉、芝麻，加入已冷却的花生油（烧至冒烟后冷却）,然后将辣椒粉混合物均匀地淋在鱼身上。
3. 将处理好的鱼放入烤箱，用170℃的中层烤箱烘烤10-15分钟，直到鱼表皮呈现金黄色,取出后翻面继续烘烤至两面均金黄。
4. 将鱼连同锡纸垫包裹，放入烤箱160℃下烘烤约20分钟，关火后等待锡纸冷却再取出,鱼会更加入味。

火焙鱼的独特之处在于它完美地结合了鲜、干、咸三种口感，与普通的咸鱼不同，火焙鱼保持着鱼肉的鲜嫩和丰富的风味,是一道兼具风味与营养的美味佳肴。