炸豆腐的家常做法？

选料与准备

选料
选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆，新鲜的黄豆颜色油亮，粒粒分明，纹路清晰，虫口微小。

脱壳
使用小钢磨脱壳法，将黄豆剥离豆壳，将干黄豆加入钢磨，打开活动页门，捆上布袋在出料口，加工完毕后吹去豆壳。

浸泡
将黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，浸泡时间可根据黄豆大小调整，目的是让豆浆透心。

清洗
浸泡后的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙，用清水冲洗，确保豆腐无杂质。

打浆
将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次，用细腻的厨具将豆浆打散，确保豆浆细腻无纤维。

滤浆
将磨好的豆浆倒入滤布，用沸水过滤，直到滤液无混浊为止，过滤后的豆浆即为清汤底。

煮浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，加盖烧开，烧开后迅速揭盖，避免浆液流出，将泡沫捞出，或者加入适量消泡剂。

点浆
用石膏粉溶解，石膏粉与水的比例为3%，将石膏溶液从高处均匀冲入豆浆，待泛起豆花云状即可。

包压
将豆花舀入豆腐框架，用筷子划散成块状，用模板压榨，在石块上压15~20千克，压榨出豆腐。

冷却
将起好的豆腐冷却，切成块状，冷却的豆腐颜色自然，口感细腻。

炸制豆腐

准备材料

• 大豆腐半块
• 精盐适量
• 鸡蛋1个
• 淀粉适量
• 面包糠适量
• 玉米油适量

切块与调味
将大豆腐切成2.5~3厘米见方的小块，用盐水浸泡或撒盐拌匀。

控水
用纸巾吸去豆腐表面的多余水分，确保豆腐表面干燥。

准备蘸料
鸡蛋打散备用，淀粉、面包糠备好。

蘸制
将豆腐块依次蘸取鸡蛋液、淀粉、面包糠，均匀涂抹。

加热油锅
用平底锅烧至5成热，放入油锅。

炸制
将蘸好的豆腐块入锅中，一面炸至金黄，翻面后继续炸熟。

豆腐汤锅

先炒
锅中放油，爆香葱段、蒜头，将切丝的猪肉加入，炒香后下入豆腐块。

加汤
加入适量水、盐和生抽，稍煮后加入炸豆腐。

升温
盖锅煮沸，待汤汁收浓后加入炸豆腐，翻炒均匀。

芝麻酱拌豆腐

准备芝麻酱
将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜和香葱叶切成末备用。

拌匀
煮好的豆腐盛入碗中，撒上芝麻酱、辣椒油，拌匀后撒上香菜和葱末即可。

重点技巧

• 油温控制：油锅油温过高会导致豆腐外焦里生，建议用中小火慢炸。
• 翻转技巧：不翻转的油锅豆腐会自动翻转，避免手工操作时碰碎豆腐。
• 调味随心：根据个人口味，适时添加调料，最佳体验。

制作炸豆腐不仅要注意食材的选择和处理,还要掌握烹饪技巧，希望这篇文章能帮助你轻松掌握这一经典小吃的制作方法，享受烹饪的乐趣吧！