做红烧香菇用水焯吗？

1. 水焯法
   香菇去掉根，洗净后切成小朵，用开水焯熟，捞出后过一遍水，轻轻控去水分，这种方法能够去除表面的灰尘和杂质，去除部分不新鲜的味道，使香菇更为鲜美，焯水还能帮助香菇更好地入味，炖出来的香菇更为鲜嫩多汁。

2. 直接炖煮法
   这种方法更为常用，尤其是当香菇本身比较新鲜时，直接将香菇浸泡后切片或整体加入锅中，搭配适量的调料和水或高汤，炖煮至入味，这种方法不需要额外焯水，香菇能更好地吸收调味汁，提升整体的口感和味道。

两种方法各有优劣，水焯适合香菇表面有较多灰尘或不够新鲜的情况；直接炖煮则适合新鲜度较高的香菇，如果你追求香菇的鲜嫩和多汁感，可以选择水焯；而如果香菇本身品质较好，可以直接进行炖煮，效果同样不错。