毛血旺基本配料与做法？

• 主料：鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝、火腿
• 辅料：香油、盐、红辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、葱丝、姜片、蒜瓣

调料：

• 火锅底料
• 四川辣椒酱

做法：

准备工作：

将鸭肉切成条,鸭血切块入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内；莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段；火腿片切条备用。

煮锅： 2. 将火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入鸭血、方火腿片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

炒锅： 3. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

锅里放油烧沸腾,放入切好的红辣椒干，蒜子、生姜、花椒，炒香，放入辣椒酱或者豆瓣酱，再放水烧开。

最后步骤： 4. 将新鲜的鸭血切成片，牛百叶切成丝，把鸭血和牛百叶放入锅里，也可以放些大白菜，最后放一点盐或者辣椒粉等。

锅上放油爆香葱丝、姜片、蒜瓣，加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味，加入清水、生抽、白糖、料酒，放入鸭血、黄鳝片煮5至8分钟，放入牛百叶、黄豆芽、莴笋和火腿继续煮2至3分钟，加入鸡精调味关火。

另取一个锅加入香油、花椒和红辣椒炸成麻辣油，将毛血旺盛入碗中并浇入炸好的麻辣油即可。