遵义羊肉粉的配方是怎样的？

遵义羊肉粉是一道深受当地人喜爱的传统小吃,其独特的风味和历史文化背景令其备受推崇，以下是遵义羊肉粉的详细配方与制作步骤。

主要原料：

• 干米粉100克
• 带皮熟羊肉25克
• 羊油及煳辣椒面
• 花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 羊肉处理： 将羊肉洗净切成块，放入锅中用大火煮沸，去除浮沫后改用小火炖煮，期间加入干辣椒使其香气浓郁，炖煮后，捞出羊肉块用凉水压紧冷却5小时切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
   • 米粉处理： 将干米粉用开水泡发10分钟，冷水淘洗至水清亮后继续用凉水泡着备用。

2. 汤品制作：

   • 羊汤熬制： 将羊骨头用凉水煮沸，打去黑色浮沫后加入羊肉块，再次煮沸后改用小火慢炖至少3小时，炖煮时，香料（生姜外包）加入锅中，煮至药味散发，香料包可单独熬制后冷藏使用。
   • 肉块处理： 当肉块可插入筷子而不阻力时捞出，冷冻后切片，或用重物压制成薄片备用。

3. 辣椒处理：

   将生鲜羊油熬煎,留下渣与辣椒一起熬煎，制成特制辣椒油，用于提升羊肉粉的鲜香味。

   

4. 组合制作：

   将煮好的米粉装入碗中,铺上羊肉片，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，并加入煳辣椒面或辣椒油、味精、花椒粉、芜荽、葱花等，淋上适量汤即可。

5. 配菜搭配：

   饮用时可搭配脆哨或油饼,边吃边换，避免口感单一。

特色与传承： 遵义羊肉粉的精髓在于其独特的配方与传统工艺，使用高海拔务川山羊肉，经过特殊处理去除草臊味，使其香气浓郁，历史上，遵义羊肉粉因其独特的风味而名扬遐迩，尤其在清代中叶备受推崇。

文化价值： 羊肉粉不仅是美食，更承载着贵州的文化传统，每逢冬至，全城民众都会享用一碗滚烫的羊肉粉，寓意着温暖与团圆，其在贵州街头的普及程度与兰州拉面、西安羊肉泡馍等名小吃相媲美。

现代挑战： 近年来，遵义羊肉粉面临着传承危机，正宗的羊肉粉制作需要特种羊肉和独特技艺，传承人难以找到合适的接班人，如能幸运找到传承者，能深入了解其精妙之处。

温馨提示： 喜欢遵义羊肉粉的朋友可关注馋嘴蛙美食频道，了解更多正宗制作秘诀，如有机会深入虾子镇，或前往遵义品尝，不可错过这道传承千年的美味佳肴。