糖醋排骨的汁怎么弄？

精小排500克,姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量

【步骤】1、购买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水，生姜切片备用，然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀，整个比例就是1：2：3：4：5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。

2、锅中倒入适量食用油，放入姜片煸出香味，我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒，有人喜欢先焯水，但我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。

4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。

5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬，大火煮开，转小火焖20分钟左右，因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。

6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮，前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。

7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了。

糖醋排骨的汁水是这道菜肴的精华部分,如果是糖醋排骨当中的汁水没有制作好就会让整道菜肴吃起来味道都不是很好，想要调制汁水就应该要先准备好原材料，其中包括了料酒、香醋和生抽等，先将这些调味料搅拌均匀，然后熬制半个小时左右时间的就可以让汁水变得特别的浓厚。

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁，同时不断搅拌，再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨,不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。

2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。

3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。

快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀