正宗酸菜鱼的做法酸汤教程？

主要食材:

1. 鲜活鱼1条（约750克）
2. 酸菜400克
3. 嫩豆腐1块 4.葱半根
4. 姜5片
5. 蒜5瓣
6. 盐2勺
7. 香菜2根
8. 十三香半勺
9. 味极鲜1勺 11.料酒1勺 12.土豆淀粉1勺
10. 小米辣椒和红干辣椒5-10个

制作步骤:

1. 鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。
2. 取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟,蘸酸汤鱼蘸水食用。

白酸汤制作:

清水10千克烧开，放入鲜笋150克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可（注：酿制过程不能沾油，不能开盖，温度不够要加温）。

罗非鱼制作:

1. 罗非鱼一条600克处理干净,斩成大块。
2. 姜切片、酸菜冲洗干净,挤干水份切段。
3. 锅内热油,下姜片小火炒香。
4. 下酸菜炒出香味,盛出备用。
5. 锅内热油后,放入鱼块小火两面煎一下。
6. 一次性加入足量开水。
7. 烧开后上盖大火煮五分钟,再转小火煮十分钟。
8. 放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
9. 最后调入适量盐和鸡粉。

用料:

1. 草鱼1条
2. 酸菜400克
3. 嫩豆腐1块
4. 葱半根
5. 姜5片
6. 蒜5瓣
7. 盐2勺
8. 香菜2根
9. 十三香半勺
10. 味极鲜1勺 11.料酒1勺 12.土豆淀粉1勺
11. 小米辣椒和红干辣椒5-10个

制作步骤:

1. 卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。
2. 酸菜切碎。
3. 嫩豆腐一方块。
4. 将豆腐切成小薄片。
5. 起锅热油将葱姜蒜爆炒香。
6. 倒入切好的酸菜继续翻炒。
7. 添加适量水（这个根据鱼大小决定）。
8. 盛出备用。
9. 锅内热油后,放入鱼块小火两面煎一下。
10. 一次性加入足量开水。
11. 烧开后上盖大火煮五分钟,再转小火煮十分钟。
12. 放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
13. 最后调入适量盐和鸡粉。
14. 用料:
    • 草鱼1条
    • 酸菜400克
    • 嫩豆腐1块
    • 葱半根
    • 姜5片
    • 蒜5瓣
    • 盐2勺
    • 香菜2根
    • 十三香半勺
    • 味极鲜1勺
    • 料酒1勺
    • 土豆淀粉1勺
    • 小米辣椒和红干辣椒5-10个

制作步骤:

1. 卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。
2. 酸菜切碎。
3. 嫩豆腐一方块。
4. 将豆腐切成小薄片。
5. 起锅热油将葱姜蒜爆炒香。
6. 倒入切好的酸菜继续翻炒。
7. 添加适量水（这个根据鱼大小决定）。
8. 盛出备用。
9. 锅内热油后,放入鱼块小火两面煎一下。
10. 一次性加入足量开水。
11. 烧开后上盖大火煮五分钟,再转小火煮十分钟。
12. 放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
13. 最后调入适量盐和鸡粉。

食材:

1. 草鱼一条
2. 盐适量
3. 胡椒粉适量
4. 鸡蛋清一个
5. 红薯淀粉适量
6. 菜籽油适量
7. 猪油一块
8. 生姜一块
9. 大蒜几粒
10. 专用酱料适量
11. 白醋适量
12. 葱花适量
13. 白芝麻适量
14. 花椒适量
15. 干辣椒适量

做法步骤:

1. 生鱼杀好后切割出鱼肉,将鱼片片薄片。
2. 鱼头鱼骨斩大块即可。
3. 鱼片放入盆中,加入拍碎的生姜。
4. 加入适量玉米淀粉，1个蛋清,将鱼片抓匀起胶。
5. 再加入适量花生油抓匀腌制一会。
6. 准备一包酸汤料包。
7. 千张切细备用。
8. 黄豆芽洗净备用。
9. 锅中加入水,将千张焯水后捞出备用。
10. 锅中热油放入酸汤料包。
11. 加入适量清水煮开。
12. 放入鱼头和脊骨块。
13. 放入千张煮开。
14. 千张和鱼头先盛入砂锅中。
15. 放入黄豆芽焯烫至断生。
16. 焯好的豆芽盛放入锅中。
17. 将鱼片放入酸汤中,小火煮沸。
18. 鱼片变色煮开后即可关火。
19. 鱼片盛放入锅中。
20. 倒入酸汤,摆上香菜即可。

配料：

1. 草鱼一条
2. 酸菜鱼调料
3. 植物油
4. 泡姜
5. 大蒜
6. 小葱
7. 泡椒
8. 小米辣
9. 生抽
10. 糖
11. 盐
12. 料酒
13. 干辣椒
14. 花椒
15. 郫X豆瓣酱

十一、做法步骤：

1. 草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料。
2. 鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。
3. 鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。
4. 热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨