干烧鲤鱼最正宗的做法王刚？

鲤鱼800克、肥肉100克 配料：胡萝卜50克、榨菜50克 调料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量

做法：

1. 将清理干净的鲤鱼用刀在鱼身上花斜片,用盐将鲤鱼腌制一会儿。

2. 肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁,香菜切成末备用。

3. 锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼,将鱼炸至金黄色时捞出待用。

4. 锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒。

5. 将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。

6. 大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁,加香菜即可。

主料：鲤鱼适量 辅料：葱适量，肥肉适量，蒜适量，姜适量 配料：食用油适量，料酒适量，开水适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量

做法：

1. 将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉,肚内放入姜块和葱段。

2. 肥肉切小块,葱姜蒜切粒备用。

3. 热锅倒入足够的食用油,油热后下鲤鱼炸。

4. 一面炸至焦香后,翻转炸另一面。

5. 炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等,鱼要炸透才行）

6. 炸好的鱼捞出沥油备用。

7. 锅内留底油，下入五花肉,葱姜蒜粒。

8. 将肥肉的油份小火煸出。

9. 肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

10. 放入各种调料搅拌均匀。

11. 放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

12. 烧了十几分钟后，汁开始变浓，当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡,浇在鱼面即可。

主料：鲤鱼一条 五花肉70g 辅料：大葱一段 姜一块 大蒜五瓣 干辣椒三个 豆瓣酱5g 调料： 精盐适量 生抽酱油5g 陈醋5g 料酒15g 青花椒数粒

做法：

1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜,鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀,抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片,用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀,炸好先盛出。

7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫X豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克,陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上,待汤汁浓稠时出锅。