辣椒酱的做法辣椒酱怎么做好吃？

鲜虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克 肉清汤熟鸡肉丁各75克 熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克 熟猪油150克 水发海米10克 湿淀粉40克

制作方法：

准备工作：

• 猪肉洗净,带皮切成小丁；
• 豆干洗净,切成小丁；
• 虾米去壳,洗净后加入10克酒、10克水腌浸；
• 玉米笋洗净,切成小丁；
• 笋去箨,周围削净，切成小丁；
• 葱去根小段；
• 菱肉洗净,对切为二；
• 豌豆冲洗干净；
• 花生仁用热水泡沸后剥去外壳。

首次煮制：

• 将猪肉入锅,加水、葱、姜、酒煮至半熟，盛出备用；
• 将锅中的汤汁保留,加入菱肉、笋丁、花生仁，煮沸后续煮；
• 加入豌豆,煮两沸后盛出。

配料炒制：

• 锅中加油,爆香葱段，倒入辣酱，炒至酱香浓郁时盛出。

细节处理：

• 再次加油,煮沸后先炒虾米；
• 倒入豆干,煸炒至微黄；
• 加入肉丁、酱油、少许水，煮至肉酱酥软；
• 取出姜片,加入所有配料煸炒；
• 最后调味,加入适量砂糖，炒匀后加水煮沸，翻炒均匀，盛出即可。

辣椒制作步骤：

黄灯笼辣椒选购与处理：

• 黄灯笼辣椒产量较低,价格较贵，需谨慎选购；
• 成熟的辣椒呈橙黄色,可直接摘收；
• 清洗后加入小苏打粉清洗干净,采用生腌法处理。

辣椒处理：

• 去蒂,沥干水分，自然晒干或风干；
• 切成小块,加入蒜蓉和少许盐，打碎后装瓶储存；
• 上层涂抹熟油或芝麻油,密封保存。

小贴士： 制作过程中切分、清洗时，切记佩戴防护手套。