油炸糖糕怎么外酥里嫩？

1、材料：面粉、白糖、芝麻和花生碎。

2、准备工作：将面粉倒入一个大碗中，然后准备好清水，比例建议为面粉与水2:1,水中加入适量白糖。

3、和面：将水一边倒入碗中，一边用筷子不断搅拌，直到面粉变成棉絮状，等水完全倒入后，盖上盖子，放置5-10分钟，让面团稍微凉一会儿后，用手和面至软滑，面团和好后，盖上保鲜膜，静置10分钟,让面团松弛。

4、制作馅料：先将花生炒熟，去除外皮，放入塑料袋中用擀面杖碾碎，然后将芝麻和炒好的花生碎倒入碗中，加入白糖,调匀即可。

5、揉面：在手上涂上一层油，将面团揉成小块，然后将每块面团放在手心，包上一层薄薄的油纸，盖上盖子静置5-10分钟,保持温热。

6、包馅：将面团揉成长条，分成几等份，每一份面团用手掌轻轻按压成薄薄的长方形，将馅料均匀地铺在其中，然后将两边对折，包成小圆饼,注意包裹时边缘不要露出馅料。

7、油炸：锅中倒入适量油，烧热至六成时，油面上升一圈即可下锅，将包好的糖糕放入油锅中，油温不宜过高，避免外焦里生，油炸时用筷子轻轻搅动，使糖糕均匀受热，待两面颜色均匀金黄浮起时,取出沥油。

8、享用：控油后,装盘即可享用外酥里嫩的糖糕。

外皮配方：面粉160g、白糖30g、清水300ml、食用油10ml。

馅料配方：面粉15g、白糖60g。

制作步骤：

1、将160g面粉倒入大碗,备用。

2、将白糖和清水倒入锅中，开火煮沸，待煮沸后，关火，趁热将开水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直至面粉完全溶解，注意：此时的水要温热,面团要保持软嫩。

3、将搅拌好的面团倒入碗中，盖上盖子，放置5-10分钟，之后，在硅胶垫上撒上干面粉，用手抹油，将面团取出揉搓均匀,盖上保鲜膜静置。

4、将面团揉成长条，分成几等份，每一份面团用手掌轻轻按压,铺上馅料后包裹成小圆饼。

5、锅中多放些油，烧热至五成时，将糖糕放入油锅中，油炸时用筷子轻轻搅动,待金黄后取出。

小贴士：

1、油炸糖糕时要注意水温适宜，一定要用温水烫面,并且面团要稍微软一些。

2、油炸时火候要掌握好，建议用小火慢炸,避免过度。

3、油炸过程中注意观察颜色,避免过度炸色。