红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴？

红烧肉的经典做法

食材：

• 五花肉（或其他肥瘦相间的肉质）
• 葱、姜、香叶、八角、红辣椒（根据个人口味选择）
• 酱油、冰糖、可乐、啤酒、红辣椒酱（可选）
• 其他调料：料酒、醋、绵白糖、老抽、生抽、耗油、十三香、盐等

制作步骤：

1. 五花肉准备：

   将五花肉切成3-4厘米大小的块，焯水去血沫后冲洗干净,沥水备用。

   

2. 红烧酱汁制作：

   • 锅中放少许油，加入冰糖,小火熬至冰糖融化并呈现金黄色。
   • 加入红辣椒、香叶、八角、姜片等调料，炒香后加入肉块,快速翻炒均匀裹上酱汁。

3. 调味与煮制：

   • 倒入可乐、啤酒或红辣椒酱（根据个人喜好选择）,大火烧开后转小火慢炖。
   • 加入料酒、老抽、生抽、耗油、十三香、盐等调料，炖煮至肉质酥烂入味（约50-60分钟）。

4. 收汁与装盘：

   • 当肉块已经软烂时，撇去浮沫，收汁浓缩,加入调味料后盖上锅盖焖煮5分钟。
   • 将红烧肉装盘，可以搭配土豆、板栗、蒜香等配菜,色香味俱全。

红烧肉瘦肉更嫩的秘密

红烧肉的瘦肉难以变得嫩滑,关键在于以下几点：

1. 切肉技巧：

   

   切肉时逆着肉纹切,可以使肉更嫩滑。

2. 提前处理肉块：

   将肉块放入冷水中浸泡30分钟,可以软化肉质。

3. 炖煮火候控制：

   先用大火烧开，再转小火慢炖,炖时间越长肉质越嫩。

   

4. 调料辅助：

   • 加入少量料酒、姜片、葱段等可以去腥提鲜。
   • 倒入少量醋，能软化肉质,使瘦肉更嫩滑。

经典版本总结

经典红烧肉（可乐版本）：

• 食材： 五花肉、可乐、红辣椒、香料。
• 制作步骤：
  1. 五花肉焯水后煎至金黄,炒香调料后倒入可乐。
  2. 大火烧开后转小火慢炖，加入红辣椒等调料,炖煮至软糯。
  3. 收汁后装盘，搭配土豆、板栗等。

啤酒红烧肉：

• 食材： 五花肉、啤酒、冰糖、红辣椒。
• 制作步骤：
  1. 五花肉焯水后加入冰糖熬焦,倒入啤酒焖煮。
  2. 加入红辣椒、香料后大火收汁,撇去浮沫。

鹌鹑蛋红烧肉：

• 食材： 五花肉、鹌鹑蛋、糖、香料。
• 制作步骤：
  1. 五花肉煸炒后加入糖,倒入炖锅炖煮。
  2. 加入鹌鹑蛋后继续炖10分钟,收汁后装盘。

蒜香红烧肉：

• 食材： 五花肉、蒜、腐乳汁、醋。
• 制作步骤：
  1. 冰糖熬焦后炒肉，加入腐乳汁、醋焖煮。
  2. 加入蒜瓣后收汁,调味后装盘。

温馨提示

• 火候控制： 红烧肉的关键在于炖煮时间和火候的把握，建议用大火烧开后转小火,避免过大火导致肉块变柴。
• 调料搭配： 根据个人口味调整酱汁浓淡，但建议先炖煮肉后再收汁,这样可以锁住肉的香味。
• 食用建议： 红烧肉可以搭配米饭、馒头、土豆、板栗等食物,尤其是土豆红烧肉搭配土豆丝肠更为经典。

希望以上方法能帮助您做出色香味俱全的红烧肉,享受烹饪的乐趣吧！