爆炒花蛤肉的做法？

• 花蛤 500克
• 干辣椒 1把
• 花椒 1把
• 蒜适量
• 姜适量
• 盐 适量
• 料酒 2汤匙
• 鸡精 适量

做法步骤：

1. 准备工作：

   花蛤用淡盐水泡一会儿,静置半小时，吐净泥沙，反复冲净后沥干水分，将花蛤用料酒浸泡，使其更入味。

2. 焯水：

   • 锅中倒入适量植物油,油温至7分热（可以用中指能立即将油溅到手上为准）。
   • 将蒜和姜切片加入锅中,稍微炸出香味。
   • 把所有辅料（包括干辣椒、花椒）一并倒入锅中，翻炒均匀。

3. 炒制花蛤：

   • 将处理过的花蛤倒入锅中,与所有调料一起翻炒。
   • 等到花蛤的壳开始张开时,加入少量料酒和老抽，继续翻炒。
   • 当油分快干时,撒上鸡精，翻炒均匀后即可装盘出锅。

4. 装盘：

   将炒好的花蛤装盘,可以配以一些葱花点缀，增加色彩和口感。

小贴士：

• 花蛤的水分必须干净,这一步是关键，否则会影响最终的口感。
• 在翻炒过程中注意控制油温,避免焦糊，可以用筷子快速翻动花蛤，使其均匀裹上调料。
• 最后撒上鸡精,可以根据个人口味进行调配，搭配一些葱花，色彩更美味更诱人。