在家如何自制臭豆腐乳？

在家如何自制臭豆腐乳？

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第一步,将老豆腐切成2x2厘米大小的小方块，准备炸制，将油锅烧至适当温度，先将豆腐块快速炸至外酥里嫩，捞出备用。

第二步,将臭豆腐块放入容器中，加入适量的臭豆腐汤，搅拌至浓稠的汁水状态，将调好的臭豆腐汤倒入，加入热油，搅拌均匀，再加上香菜和洋葱碎，搅拌均匀，这样就做好了香喷喷的臭豆腐汤汁。

第三步,将炸好的老豆腐装盘，淋上调好的臭豆腐汤汁，撒上一些芝麻粒和孜然粒，最后淋上几滴老醋，这样一份香气扑鼻的臭豆腐乳就做好了。

臭豆腐乳的制作方法：

做法和步骤：

1、准备500克老豆腐，切成2x2厘米大小的小方块，将豆腐块放入蒸笼中，用沸水蒸5分钟，关火后取出冷却至室温备用。

2、准备腌料，将两个干净的大碗准备好，一个碗中加入50克辣椒面、5克花椒面和25克食盐，搅拌均匀；另一个碗中加入10毫升白酒和50克醪糟，搅拌均匀。

3、将冷却后的豆腐块先放入醪糟碗中，均匀裹上醪糟汁；然后放入辣椒面碗中，均匀裹上调味料。

4、将裹好的豆腐块整齐地码放在一个干净、无水的玻璃容器中，倒入剩余的辣椒面和醪糟，最后加入适量的菜籽油，确保油层完全覆盖豆腐块。

5、密封容器，放在20℃左右的阴凉处放置10天，让豆腐乳慢慢成熟，夏季时可将容器放入冰箱冷藏发酵，10天后即可享用。