双面加热加热电饼铛烙饼怎么才能软？

双面加热的电饼铛烙饼，如何才能烙出软软的、不发硬的饼呢？作为现代厨房的必备单品，电饼铛烙饼虽然便捷，但烙出的口感却总是与老式烙饼锅相比大相径庭，总是发硬、不软和、吃起来费劲，稍微凉就不行了，这确实让人头疼，经过反复尝试，我总结出以下几点秘诀，希望能帮助你解决这个问题。 电饼铛和老式烙饼锅在和面时的要求完全不同，和面时，面和的越软越好，传统的老式烙饼锅需要面和得硬硬的，才有劲道,而电饼铛则刚好相反。

• 面粉与水的比例：1斤面粉大约需要6两（约50毫升）的水，水量不能太少,面要保持柔软。
• 和面方向：在和面时，面要朝一个方向均匀地揉搓，这样可以使得面团更有韧性,不容易发干。
• 防止面团干燥：和好的面团表面可能会有些干，为了防止面团变干，可以在面盆上放一块湿布,保持湿润。

擀饼时注意面厚度

擀饼时要注意饼的厚度，电饼铛双面加热，烙饼的时间就会比老式烙饼锅更长，如果擀得太薄，饼容易发硬，口感就像饼干一样,建议：

• 面团发酵后：如果面团已经发酵，可以稍作擀,注意不要过薄。
• 时间控制：烙饼时，时间不要过长,面团中的水分蒸发过多会导致饼发硬。

和面水温的选择

和面的水温对最终饼的口感有着重要影响，有人喜欢用热水和面，有人则喜欢冷水和面,经过实践：

• 热水和面：用热水和面可以让面团在和面时稍微发热，这样和出的面会更柔软，烙出来的饼也更有韧性,口感细腻。
• 冷水和面：用冷水和面和出的面会比较硬，烙出来的饼也会比较硬,适合喜欢劲道口感的人。

如果你想让烙出来的饼既软又香,可以尝试以下方法：

• 加盐：在和面时适当加一点食盐，这样烙出的饼会有更多的嚼劲,口感更有层次。
• 加鸡蛋：在和面时加一个鸡蛋，可以让饼更香脆,口感更细腻。
• 醒发揉面：和好的面团要放置10~20分钟，让面团醒发后再揉,这样面会更柔软。

烙饼前的准备工作

烙饼时，除了注意饼的厚度外,还有几个准备工作可以提升烙饼效果：

• 预热电饼铛：电饼铛的烙饼性能可能因型号不同而有所差异，建议提前预热一下，开大火后再关小一点,控制好温度。
• 烙饼前刷油：在烙饼前，电饼铛内部可以先刷一层油，这样可以避免面团粘锅,同时也能让饼更香。
• 饼的厚度控制：电饼铛是双面加热的，烙饼时饼不能太薄，可以用手指稍微捏一下,厚度适当为宜。

别忘了发面饼的美味

如果你想尝试更特别的烙饼方法,可以试试发面饼：

• 发面时间：将面团放在温水中发酵,直到面团膨胀一倍。
• 手工擀制：将发面团揉成一个厚实的面团,再慢慢擀成一个厚实的饼。
• 烙饼前加油：在饼表面刷一层油，这样烙出来的饼会更香脆,吃起来更有嚼劲。

通过以上方法，你应该可以用电饼铛烙出软软的、香脆的饼了，朋友们也可以一同分享这些秘诀,共同探索美食的乐趣吧！