如何炒猪腰子？

如何炒猪腰子？

1、先用当天的新鲜猪腰两个（买来就要用，千万别放进冰箱），从中间切开,把中间深红色的部分切除。

2、洗净后，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其他地方的也可以，不过味道会稍微差一点），蒜苗（或者蒜头）姜丝适量。

3、锅里放上油，等油温九成时马上把切好的猪腰倒进锅里，不停翻转，直到猪腰表面看不到血色为止（因为猪腰下锅时间太长会影响口感）,出锅备用。

4、把干辣椒放进油里（油温八成左右），炒一下，颜色略微变深，但别炒焦了,出锅备用。

5、如果你用的是蒜头而不是蒜苗，那么把青椒、红椒、蒜头、姜丝一起放进锅（油辣），炒香后放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅里，加入盐和味精，点点老抽（上色），再加一点糖（改善口感，不能吃出甜味）,快速翻炒出锅。

6、如果你用的是蒜苗，那么在起锅前就可以放进去，至于辣味的重量（干辣椒用多少），就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥味，可以加一点料酒或者白酒，但注意不要放进冰箱,否则猪腰会变得非常腥味。

爆炒腰花怎么做？

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值也很高，下面我来分享这道爆炒腰花的具体制作方法,希望大家喜欢；

猪腰、料酒、姜、花椒、青椒、胡萝卜、葱、盐、生抽

1、先将猪腰处理好，去外层膜，再剖开,除去中间的筋。

2、放入水中加料酒、姜片、花椒浸泡一会儿。

3、捞出控水，先切花刀,再切块。

4、锅中加水烧开,放入切好的腰花焯一下捞出。

5、胡萝卜洗净切片，蒜、青椒洗净切块，姜切片,葱切花。

6、锅中倒油烧热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味。

7、放入胡萝卜片翻炒片刻。

8、再放入焯好的腰花，加盐、生抽翻炒。

9、最后放入青椒稍微翻炒即可盛出。

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爆炒腰花这道菜讲究刀工和火候，刀工对于很多人来说比较难把握，而且在体现刀工之前还有一个重要环节，就是要处理干净腰子表面白膜和里面的白色组织，否则会严重影响口感，下面我来从刀工（麦穗花刀）开始,跟大家分享一下爆炒腰花的做法。

材料：切好的腰花、葱姜蒜、泡椒、蚝油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油

麦穗花刀切法

1、撕去猪腰表面薄膜，然后左手按住腰子,右手持刀对半片开腰子。

2、这时可以看白色的东西是肾盂及肾纤维囊,用刀小心去除干净。

3、腰子内侧（有白色东西那面）面朝上，刀倾斜角度约40度，用刀斜推剞出平行条纹，进刀深度约腰子厚度的3/5。

4、猪腰旋转一个角度（一般60度至90度），还是按照上一步骤的方法,用刀斜推剞出平行条纹。

5、将剞好花刀的腰子切成菱形块即可。

做法步骤：

1、切好的腰花放入适量淀粉,倒入花生油抓匀。

2、锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油（注意时间大概20秒，否则腰花就不嫩了）。

3、调酱汁，碗里放入两勺生粉，倒入蚝油、生抽、少量盐、胡椒粉搅拌均匀。

4、锅里油倒出，留底油，开大火,放入切好的葱姜蒜和泡椒爆香后放入滑好油的腰花爆炒30秒。

5、倒入调好的酱汁,酱汁均匀裹在腰花上后即可出锅。

因腰花腥味较重，加入泡椒和胡椒粉可以起到很好的去腥作用，这道菜的难点是处理腰子和切腰花，滑油和爆炒的火候还是比较容易把握的，爆炒腰花也可以加入冬笋、辣椒等其他蔬菜进去，荤素搭配。

原料：

干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克,蒜片5克。

料汁：

辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

制作：

1、猪腰剖开去掉腰臊，横向片成.5厘米厚的片。

3、将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5，在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打