自制葡萄酒发酵过程？

wolekan 10-20 6次浏览 0条评论

制作自制葡萄酒需要耐心和细致的制作过程,以下是详细的制作步骤：

选购葡萄

选择新鲜、品质优良的葡萄为制作基础，应选择颜色鲜艳、无虫蛀的葡萄，尤其是用于红葡萄酒的品种如斯太普斯、加比或黑葡萄。

将葡萄用清洁水浸泡15-20分钟，避免使用强腐蚀性清洁剂或高锰酸钾，冲洗时注意保留葡萄表面的天然白霜，这是发酵的重要天然酵母菌来源,无需用手搓洗或刷子清洗。

葡萄洗净后，需将其放在干燥处晾干，确保表面无水珠，避免在阳光下晒得过久,以免葡萄皮焦枯影响品质。

选择陶瓷、玻璃或食品级塑料容器作为发酵瓶，容器应预先清洗干净,无需消毒处理。

将葡萄用手套保护后的手指轻轻挤压破碎，连皮带籽一并加入发酵瓶，注意不要丢弃葡萄皮，破碎的葡萄应装至发酵瓶的三分之二处,留出空间适应发酵膨胀。

发酵启动后，隔一天后加入适量糖（按发酵葡萄重量的1/20计算），如10斤葡萄，可加入.5斤糖，3-4天后再次添加剩余糖，总计加入葡萄重量的1/10。

将装入葡萄的发酵瓶置于阴凉通风处，发酵启动通常在12小时内表现为葡萄汁中气泡产生，发酵启动后，需定期将葡萄皮按入酒液中,避免溢出。

发酵通常需要6-8天，具体时间取决于温度，发酵完成时，葡萄皮已沉至酒液底部,酒液无甜味。

发酵完成后，过滤出酒液，保留渣滓，将渣滓与4倍纯净水混合继续发酵，形成醋,过滤后的酒液进行二次发酵。

二次发酵采用苹果酸乳酸发酵，需将酒液装入容器并密封，发酵完成后，酒液变得清澈,呈现干红葡萄酒特征。

为了终止发酵并提高酒精度，可向酒液中加入高度白酒（如二锅头），然后存放于冰箱中,这样制作的葡萄酒可保存两年。

未加白酒的高质量葡萄酒可贮存两个月，酒味愈发醇厚，建议根据实际情况选择是否添加白酒,以确保最佳品质。

通过以上步骤，您可以制作出优质的自制葡萄酒,享受独家酿造的美味。