水煮肉片简单又好吃的家常做法？

• 主料：猪里脊肉 150克
• 辅料：白菜 50克
• 调料：鸡蛋 30克，胡椒 3克，豆瓣酱 10克，生姜 10克，大葱 10克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒 5克，酱油 10克，料酒 8克，味精 5克，盐 10克，淀粉（豌豆）10克，植物油 50克

制作步骤：

1. 准备猪里脊肉：

   • 将猪里脊肉洗净后切成薄片,切得薄一点，口感更滑嫩。
   • 将肉片放入碗中,加入食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀。

2. 准备鸡蛋清汁：

   • 将鸡蛋分离,鸡蛋清加入肉片中，鸡蛋黄单独放置一侧。
   • 加入一勺淀粉,搅拌均匀，形成保护膜，锁住水分。
   • 再加入少许食用油,避免肉片在下锅时粘连。
   • 将肉片腌制10分钟,让其入味。

3. 准备蔬菜和调料：

   • 黄豆芽、白菜洗净备用。
   • 将生姜切成细末,大蒜、辣椒切成小块，葱花和蒜末切好。
   • 准备好辣椒和花椒,待用。

4. 锅中热油：

   • 热锅倒入植物油,加入干辣椒和花椒，爆香后取出备用。
   • 将辣椒和花椒切成细末,备用。

5. 炒制蔬菜：

   • 锅中油温适宜时,放入黄豆芽，翻炒一段时间。
   • 加入青菜,翻炒至蔬菜熟透，盛出备用。

6. 炒制汤底：

   • 锅中再次倒入少许油,放入姜、葱、辣椒末，爆香。
   • 加入豆瓣酱,炒出红油，加入适量清水，大火煮开。
   • 调味,加盐、糖、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

7. 炖制肉片：

   • 将腌制好的肉片一片一片放入锅中,避免粘连。
   • 先煮30秒,用铲子搅动，防止粘连。
   • 继续煮3分钟,直至肉片变白，捞出备用。

8. 组合水煮肉片：

   • 将炒好的黄豆芽和白菜放在碗底。
   • 将炖好的肉片放在上面,均匀地撒上剁碎的辣椒、花椒末。
   • 加入蒜末、葱花，调味后淋上热油。

9. 最后调味：

   将热油淋在肉片上,辣椒、花椒粉和肉片一起炸制，增添麻辣鲜香。

这样一来,您就可以享受一道鲜香麻辣的水煮肉片了！