猪大肠怎么卤制？

• 主料：猪大肠200克
• 辅料：大蒜20克、桂皮3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香3克、草果3克、八角5克、大葱15克、生姜15克
• 调料：食盐20克、酱油70克、老抽50克、白糖50克、料酒50克、花椒10克、干辣椒10克、白胡椒5克

做法步骤：

1. 清洗猪大肠
   将新鲜的猪大肠剪成适量的段，放入大盆中，撒上3汤匙食盐，翻匀后用力揉搓，洗去胶质，冲洗干净后，取出备用。

2. 制作卤汁
   砂锅中加入50克生姜片、草果、香叶、桂皮、丁香、八角、花椒、白胡椒、山奈、良姜、砂仁、白蔻、蜂蜜、老抽、糖、醋、酱油、料酒和少许盐，煮沸后加入猪大肠焖煮1小时。

3. 卤制过程

   • 将准备好的猪大肠放入卤汁锅中,开大火煮沸后转小火慢卤1小时。
   • 卤好后切开,装盘冷藏即可食用，建议冷藏后口感更佳。

4. 卤汁配方

   • 香料部分：草果10克、香叶5克、砂仁5克、白蔻3克、丁香2克、花椒10克、干辣椒10克、白胡椒5克。
   • 调味料：生姜片50克、老抽100克、糖100克、料酒100克、醋100克、酱油200克。

注意事项：

1. 卤制时注意火候,避免煮得过长，否则大肠会变软。
2. 埋出卤汁后,可以加入适量辣椒制成辣味卤大肠，根据个人口味调整。
3. 卤好的大肠切片后可以冷藏保存,建议先冷藏后再食用，口感更佳。

希望这份指南能帮助你成功卤制出美味的猪大肠！