冰冻臭鳜鱼臭桂鱼做法？

• 腌制好的臭鳜鱼1条
• 姜片适量（约7-8片）
• 蒜瓣7-8瓣
• 干辣椒1把（约15个左右,可根据口味多放）
• 糖5克
• 料酒1碗
• 老抽5克
• 葱花2根
• 香叶1片
• 花椒粉适量（可根据口味调整）

做法步骤：

1. 准备工作：将冰冻的臭鳜鱼解冻后，清洗干净并晾干，用花刀在鱼肚两侧划出"田字"格，切口适当深浅,方便后续入味。

2. 煎鱼：在油锅中烧热，放入鱼，中火煎至两面金黄，煎鱼时注意：煎好的鱼皮自然脱离锅面后，再将鱼翻面继续煎至另一面金黄,确保鱼头和鱼尾也煎至恰到好处。

3. 炖汤：将煎好的鱼移至一侧，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，将料酒喷洒在鱼身上，加入老抽并倒入4碗清水,水面刚好浸过鱼。

4. 调味：加入香叶1片，糖5克（糖可根据口味调节，适量可提鲜）以及适量的花椒粉或胡椒粉，将锅转大火烧开后，转小火慢炖约15-20分钟，待汤汁快烧干时,撒上葱花并加少许味精调味即可盛出。

5. 注意事项：烹饪过程中，注意控制火候和水量，避免汤汁过干，建议在盛出前留少许汤汁蘸食,提升口感。

6. 口感与搭配：煎煮后的鱼肉一片片可感受到的嫩滑和鲜美，恰到好处的糖分让整个菜肴层次丰富，可搭配米饭、面条或馒头享用。

通过以上步骤，冰冻臭鳜鱼将呈现出独特的鲜美口感，糖分恰到好处，既能提鲜又能增加层次感,让人回味无穷。