红烧鳗鱼家常做法，正宗红烧鳗鱼怎么做？

主料：河鳗 600克
配料：白芝麻、蛋清
调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁、酒、花生油、淀粉

做法：

1. 准备鳗鱼：河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁、酒、淀粉上浆。

2. 锅具准备：锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油，锅留底油烧热,倒进烧汁酱烧沸。

3. 翻炒鳗鱼：放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘,撒上白芝麻即可。

需要提前准备：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。

详细步骤：

1. 处理鳗鱼：第一步把鳗鱼洗净处理好,切段。

2. 锅中加油：锅内放油加热,放入鳗鱼块煎。

3. 煎两面：一面煎黄后，再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。

4. 炒大蒜：利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。

5. 炖汤：锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋,大火煮开。

6. 慢炖：大火烧开后再转小火炖30分钟。

7. 收汁：炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻,这样就完成了。

小贴士：为了更好地呈现鳗鱼的鲜美口感，可以在烹饪时加入适量的葱花和香菜,增加色彩和香气。