爆炒卷心菜做法？

• 洋白菜 500克
• 花椒 5克
• 干辣椒 2-3只
• 醋 1匙
• 糖 1/2匙
• 姜片 3片
• 蒜 2瓣（切片）
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 油 适量

方法步骤：

1. 将洋白菜撕成碎片,用清水浸泡20分钟，捞出冲水干净。
2. 干辣椒去籽后切成段状。
3. 热锅加油,放入花椒和干辣椒，小火爆香。
4. 加入姜片和蒜片,翻炒出香味后放入洋白菜。 5.不断翻炒至洋白菜断生，加入糖、醋、盐、鸡精翻炒均匀即可起锅。

制作细节：

• 选材讲究：一定要选中间叶子且无硬梗的洋白菜。
• 关键技巧：先将洋白菜断生，是确保菜品最后有形的关键。
• 味道秘诀：大料不可少，甜面酱是核心调料。

制作工艺：

1. 将包菜洗净,用手撕成小片，浸泡适量淡盐水。
2. 锅中加油,放入干辣椒泡发，爆香后加入包菜。
3. 包菜炒熟后加入甜面酱,继续翻炒，加老抽、耗油、白糖，最后撒上味精，淋几滴醋即可。

卷心菜的做法：

1. 洗净后撕成小片,放入盐水中腌5-6分钟，使其更嫩滑。
2. 锅中放油,先爆香花椒，加入蒜和辣椒翻炒后，放入卷心菜。
3. 快速翻炒至卷心菜变软,加入蚝油翻炒均匀，最后撒上味精即可出锅。

小贴士：

• 包菜选用新鲜的,切法要细碎。
• 干辣椒泡发后味道更香。
• 汤汁要丰富,酱香浓郁才能入味。
• 火候掌握好,包菜要保持脆嫩。