正宗四川馋嘴牛蛙的配料有哪些？
食材：
- 牛蛙：500克
- 姜丝：3片
- 白胡椒粉：1茶匙
- 盐：1茶匙
- 洋葱：半个
- 香菜段：4根
- 姜片：3片
- 蒜瓣：1头
- 豆瓣酱：1汤匙
- 小米椒：5个
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1勺
- 盐：1茶匙
- 白糖：1茶匙
调料：
- A料：味精5克，姜块、葱段、料酒各10克
- 自制香辣蔬菜汁：200克
- B料：蚝油5克，盐2克，料酒、鸡粉各3克
- 蛋清：1个
- 淀粉：9克
- C料：姜片15克，蒜子50克，香辣酱8克，十三香5克
- 青花椒：4克
- 小米辣：6克
- 小葱段：8克
- 花生油：1千克（约耗80克）
- 色拉油：10克
制作方法
- 牛蛙剥皮洗净切成小块,加入盐、胡椒粉、姜丝抓匀腌制20分钟。
- 洋葱切成小块,小米椒切小段，香菜切长段，大蒜去皮备好，姜去皮切片，豆瓣酱放入小碗中作为爆锅料。
- 锅上火,加入菜子油烧至四五成热，下姜块、蒜子炸香，入干辣椒段、小米椒、豆瓣酱炒制，加入毛芹菜、香菜、青红椒块炒制，加鸡汤烧开，投入草果、八角、盐调制，放入醪糟汁，小火熬40分钟，滤渣即可。
- 牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热花生油锅中炸至金黄色，捞出控油。
- 锅上火,加花生油烧至三成热，下C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧开，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分钟，加B料，出锅装盘。
- 锅另上火,下色拉油烧至六成热，下青花椒、小米椒、小葱段炝香，淋盘中即可。
原料：
- 牛蛙肉：400克
- 新鲜明虾：300克
- 黄瓜条：60克
- 黄豆芽：60克
调料：
- A料：葱段、姜片、姜汁酒各5克
- 蛋清：25克
- 生粉：25克
- 秘制香辣油：25克
- 小料：葱段、姜片、蒜片各5克
- 馋嘴香锅酱：30克
- 啤酒：15克
- 高汤：150克
- 盐：2克
- 鸡粉：2克
- 青花椒：10克
- 青、红小米辣段：各15克
制作方法
- 牛蛙肉洗净,剁成小块，加入A料腌制5分钟，吸干水分后加入蛋清、生粉各25克抓匀，入冰箱冷藏5分钟。
- 明虾从背部开刀去沙线,锅内放色拉油烧至四成热时，放入明虾小火滑40秒，捞出控油。
- 锅内放入沸水,分别放入黄瓜条、黄豆芽各50克大火掉透，捞出放入容器垫底；再将牛蛙放入沸水中大火焯1分钟，用冰水镇凉。
- 锅内放秘制香辣油烧至五成热时,放入小料爆香，加入馋嘴香锅酱炒香，放入牛蛙肉、明虾，烹啤酒翻炒均匀，倒入高汤烧开，调味后出锅装盘。
- 锅内放色拉油15克烧至三成热,放入青花椒10克、青、红小米辣段各15克炒香，出锅倒入容器内。
馋嘴香锅酱配方
- 大红袍火锅底料：50克
- 辣妹子酱、老干妈辣酱、排骨酱：各10克
- 李锦记蒜蓉辣酱：20克
- 辣鲜露、白糖、鸡汁：各6克
- 蒸鱼豉油：8克
- 清水：100克
- 味精、白芝麻：各5克
秘制香辣油配方
- 菜籽油：1干克
- 炼香的鸡油：50克
- 香料：干灯笼椒50克，八角、桂皮、小茴香、香叶、肉豆蔻、白芷各10克
- 蔬菜料：大葱、圆葱、拍蒜各100克，香菜梗50克
制作方法
- 用大火加热至120-140℃，改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，水浸泡5分钟，炸成金黄色后关火浸泡30分钟过滤。
椒酥牛蛙 原料：
- 牛蛙：100克
- 香葱末：10克
- 青辣椒丝：15克
- 花椒油：2克
- 辣油：10克
制作方法：
- 牛蛙放入盆内,加入腌制料拌匀，最后加入糊粉拌匀备用。
- 将牛蛙下入六成热油锅内炸40秒,待油温七成热时，下入牛蛙炸制酥脆捞出。
- 另起锅加入辣油,加入香葱末、青椒丝煸炒出香味，加入牛蛙撒上料粉翻匀即可。
牛蛙糊粉配方：
- 蒜粉：10克
- 生粉：6克
- 澄面：20克
料粉配方：
- 孜然粉：5克
- 白芝麻：10克
- 辣椒粉：21克
- 花椒粉：3克
- 鸡粉：2克
- 大蒜粉：1克
腌料配方：
- 南乳汁：10克
- 花生酱：10克
- 辣妹子：25克
香辣牛蛙 原料：
- 鲜姜：300克
- 牛蛙：500克
- 杭椒圈、泰椒圈：各30克
- 香菇、口磨：各15克
- 自制香辣酱：50克
- A料：盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克
- 色拉油：1千克（约耗80克）
- 高汤：500克
- B料：盐、味精各5克，鸡粉3克
- 湿淀粉：5克
制作方法：
- 鲜姜洗净剁成姜芽,入沸水焯20秒，捞出控水，牛蛙宰杀治净，去皮内脏，改成约15克大块，加A料浆备用。
- 锅内放色拉油烧至四成热时,放入牛蛙小火滑20秒，捞出控油。
- 锅内留油