自制臭豆腐乳正宗做法？

臭豆腐乳，又称腐乳，是中国传统的美食，制作过程讲究自然菌种培养和独特的调味，以下是自制臭豆腐乳的详细步骤和注意事项,帮助你成功制作出香气扑鼻的臭豆腐乳。

原材料准备：

• 豆腐一块（约一斤）
• 白酒适量
• 葱姜、花椒、大料、桂皮（可适量加十三香）
• 盐适量
• 鸡精适量
• 酱油适量

制作步骤：

1. 准备豆腐：

   • 将豆腐切成2厘米见方的小块,注意保持原胚。
   • 使用沸水消毒容器,确保无菌环境。

2. 发酵豆腐：

   • 将豆腐块放入干净容器中,静置发酵。
   • 发酵时间根据室温调整，2-7天为宜,直到豆腐表面出现黄色粘液并变得细嫩。
   • 发酵前，先用豆腐乳汁过菌种,确保发酵顺利进行。

3. 加调料：

   将所有调料煮水并过滤，冷却后倒入容器,确保调料不覆盖豆腐。

4. 储存：

   • 容器密闭保存一周左右,待菌毛融化即可食用。
   • 可根据口味加入香油或酱油。

臭豆腐乳的制作更详细步骤：

1. 准备容器：

   • 使用沸水消毒的木桶或塑料容器,确保无水无油。
   • 容器内含水量控制在70%-72%。

2. 切割豆腐：

   将1kg的豆腐切成3厘米见方、厚1.5厘米的块。

3. 发酵：

   • 将豆腐块直立放入容器,间隔适当。
   • 保持阴暗环境，温度控制在10℃-20℃之间。
   • 发酵期约10天,待菌毛融化。

4. 制作卤汁：

   准备丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝等调料。 -煮沸后加入冰糖和白酒,冷却备用。

5. 加卤汁并继续发酵：

   将冷却的卤汁倒入容器，液面高出豆腐1-1.5厘米。 -封好容器继续发酵10天。

注意事项：

1. 容器必须用沸水消毒,避免杂菌污染。
2. 发酵时留有空隙,促进毛霉生长。
3. 卤汁不宜过多,确保均匀浸润。
4. 食用时可根据口味添加香油或酱油。

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