家里做葡萄酒怎样灭菌？

家中制作葡萄酒的灭菌方法

在家中制作葡萄酒的过程中,灭菌是确保葡萄酒品质的关键步骤，可以采用以下几种方法：

1. 清洗：使用专门的酒精清洁剂清洗所有接触葡萄酒的器具、容器、管道等，有效杀灭细菌和其他微生物。

2. 高温高压蒸汽消毒：清洗后，将器具放入高温高压蒸汽消毒器中，快速消灭表面的细菌和病毒。

3. 紫外线消毒：在酿造过程中，使用紫外线灯照射，紫外线能破坏细菌DNA，彻底杀灭微生物。

4. 添加抗菌剂：在酿造过程中，添加适量的抗菌剂（如亚硫酸钾、二氧化硫、亚硝酸钠等），抑制细菌和其他微生物的生长。

需要注意的是,在酿造过程中，必须保证设备和容器的绝对清洁，并严格按照酿酒步骤操作，以确保葡萄酒的质量和安全。

如何妥善保存葡萄酒？

葡萄酒的保存直接影响其品质和保鲜效果,家中保存葡萄酒需要注意以下几点：

温度控制

• 白葡萄酒：建议在6℃-8℃的环境下保存，如冷藏柜或酒架。
• 红葡萄酒：需要在较为适宜的温度下保存，如波尔多酒适合18℃-19℃，卢瓦尔哥尼酒则适合15℃-16℃。
• 酒架储存：红葡萄酒的标准储藏温度是干红在12℃左右，干白在13℃-20℃，温度过低会影响品质，过高则会促使酶反应，影响口感。

湿度控制

• 红葡萄酒的标准储藏湿度是55%-65%，湿度过高会导致软木塞腐烂，过低则会增加氧气进入瓶内，导致葡萄酒氧化。

截留条件

• 酒架：木质酒架是家庭储存的理想选择，酒架应放置在地面上，避免阳光直射和强光照射，保持气温较低，酒架必须稳定，远离洗碗机、空调压缩机等热源。
• 酒柜：对于经常饮酒的家庭，藏酒柜是更好的选择，藏酒柜能够实现温度和湿度的恒定，保护红酒的品质不受影响。
• 酒窖：酒窖能够模拟自然条件下的储存环境，保持适宜的温度、湿度和通风，理想的酒窖温度为华氏55度，湿度控制在60%-70%之间。

酒瓶方向

• 红葡萄酒应以瓶口朝下平放,这样可以保持软木塞的湿润，并减少氧气进入瓶内。
• 倒置储存会增加瓶颈受损的风险,直放储存则可能导致软木塞干燥收缩，增加氧化风险。

贮存时间

• 葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时,长时间冷藏会影响品质。
• 一旦打开葡萄酒瓶,应尽快饮用或重新封瓶并冷藏，以减少空气与酒的接触。