顾记淮南牛羊肉汤做法？

牛腿骨1根，牛腩750克，红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。

制作步骤：

1. 先将生姜切成薄片，牛腿骨和牛腩一同放入锅中焯水，加入生姜片和少许料酒,焯水时去除腥味。

2. 锅开后，撇去浮沫，捞出清洗干净，取一只不锈钢盆，放入四成满的凉水，将牛腿骨和牛肉放入其中，加入生姜片和少许料酒，盖上锅盖，大火烧开后，转小火继续煮至肉质鲜嫩（约2小时）,期间定时检查。

3. 将红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。

4. 将卤水百叶切成细丝，香菜剪碎,青大蒜根部拍扁切成末。

5. 当肉煮好后，捞出牛肉，切成两厘米见方的块，盛出一大碗鲜美的牛肉汤（可根据需要保存后续使用）。

6. 将牛肉汤倒入锅中，烧开后加入红薯粉和卤水百叶丝，放入牛肉块，调味适量盐，撒上白胡椒粉装盆,最后点缀上青大蒜末和香菜末。

一盆鲜汤醇香，汤汁鲜美浓郁，鲜嫩多汁的牛肉与丰富的汤底完美融合，香气扑鼻而来,让人一试难忘。